Молочная энциклопедия

Любое умышленное изменение свойств или состава сырого молока является фальсификацией. На практике для предприятий, занимающихся переработкой молока, факт фальсификации - не редкость. В молоко добавляют чужеродные вещества или снижают долю жира. Обнаружить фальсификацию молока возможно, исследуя следующие показатели: Стандарт на молоко сырое включает в себя контроль содержания следующих показателей в белковой части молока: Какие чужеродные примеси могут быть добавлены в сырое молоко? Чем может...

Связи между атомами и молекулами таких кисломолочных напитков, как кефир или простокваша, оказывают большее сопротивление течению, чем, например, молоко или сливки. При встряхивании или ином физическом воздействии кисломолочные напитки теряют свою вязкость и легче вытекают из упаковки. Жидкости, обладающие такими свойствами, называют псевдопластичными. Что оказывает влияние на структуру и реологические характеристики кисломолочных напитков? 1. Дисперсность частиц белка. Структура продукта устойчивее, а консистенция однороднее при более высокой дисперсности...

Что такое коровье молоко? Это в первую очередь жидкость, которая на 87,5% состоит из воды и на 12,5% из сухого вещества. Вода молока - это на 97% свободная вода и на 3% - связанная. Свободная вода является растворителем, участвует в биохимических процессах и легко удаляется вымораживанием, высушиванием или альтернативными способами. Связанная вода, напротив, не является растворителем, не участвует в биохимических процессах и не удаляется. Связанная вода не замерзает при температуре до минус 40°С, а также не доступна для микроорганизмов...