Поговорим про желатин и его историю
Желатин - природный растворимый белок, гелеобразующий или негелеобразующий, полученный в результате частичного гидролиза коллагена из костей, кожи и кутикулы, а также из сухожилий животных. Он состоит из глицина , пролина и гидроксипролина . Растворенный в воде, он образует лиофильный золь ( коллоидная система ), который легко превращается в гель, если температура окружающей среды не слишком высокая. Желатин широко используется как в кухне, так и в пищевой промышленности. Он используется в качестве...