Мы то, что мы едим.

Каждому из нас еще в школе рассказывали, что существует всего четыре вкуса: кислый, горький, соленый и сладкий. Так принято. Спорить же со школьными стандартами, дело неблагодарное. Отмечу лишь одно, более ста лет в мире существует пятый вкус «умами» и его наличие подтверждено на самом высоком научном уровне. Что делает его только загадочнее и интереснее, ведь умами неразрывное связан с глутаматом натрия, более известным, как «усилитель вкуса» или Е621. О нем-то мы сегодня и поговорим. Пятый вкус...

Очень часто в кулинарии (и особенно салатах) для продления свежести и сроков годности используется пищевая добавка глутамат натрия. О ней мы сегодня и поговорим. 110 лет назад, 25 июля 1908 года, японский химик Икэда Кикунаэ подал заявку на регистрацию патента на производство глутамата натрия — вещества, выделенного им из популярных в японской кухне водорослей конобу. С тех пор глутамат натрия используется в качестве пищевой добавки, благодаря которой у пищи появляется умами — вкус высокобелковых продуктов...

Сегодня мой рассказ будет о просроченных продуктах, какая судьба их обычно ждет. Сразу хочу уточнить - речь в данном посте пойдет о небольших предприятиях розничной торговли, где на счету каждая копейка, и злобный диреХтор (он же хозяин, бухгалтер и Бох всея своего магазина) пытается сэкономить каждую копейку. В больших сетевых магазинах подобным если и занимаются - то крайне редко, т.к. списать - меньше проблем и потерь, нежели всплывёт инфо о переработке просрочки затем проверки РПН (РосПотребНадзор), штрафы и прочее веселье...

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Выполняю данное не так давно в комментариях обещание, и постараюсь рассказать изнанку изготовления всеми любимой курицы гриль (и не только). Как оказалось по Вашим откликам - тема крайне животрепещущая )) Это мой первый пост, прошу строго не судить )) Итак, начнем. Я на текущий момент работаю начальником производства (заведующий производством, если Вам так привычнее). В моем подчинении цеха по изготовлению мясных п/ф (включая гриль), кулинария и пекарня...