Ресторан как бизнес

Привет! В прошлой статье мы разбирали сколько зарабатывает официант, а именно расчитывали сколько может заработать официант среднего уровня. Кстати статью можно прочитать тут. Десять самых нежелательных действий при обслуживании гостей Торг блюдами у стола (“Итак, кому принести гамбургер?”)...

Выбирая себе профессию или обращая внимание на какую-то отрасль для получения дохода за свои труды, большинство молодых людей в первую очередь думают об уровне заработной платы, которую они могут иметь. Одной из самых распространенных профессий, подходящих для молодых людей, в некоторых случаях, даже не имеющих опыта работы, является профессия официанта. На какой же доход может рассчитывать начинающий или уже опытный сотрудник, сколько получают официанты в России и от чего зависит уровень зарплаты?...

Деньги Деньги — это цемент для всех стимулов, которые мы упомянули выше. Деньги нужны, чтобы закрепить успех. Работают ли они как автономный, самостоятельный инструмент мотивации? Скорее, нет. Финансовая мотивация еще может привлечь сотрудника на этапе выбора работы при прочих равных, но удержать хорошего официанта или квалифицированного бармена, приплачивая ему чуть больше, у вас не получится. Так же, как не получится очаровать их медицинской страховкой или бесплатным фитнесом. То, что действительно может зажечь ваш персонал, — это амбициозность задач, которые вы ставите перед ними...

Что общего у официанта и собаки? В попытках создать среду для самомотивации руководителю ни за что нельзя игнорировать биологическую составляющую. Ребята, без обид, но процесс мотивации очень напоминает дрессировку. И, прежде всего, в том пункте, где говорится, что отрицательная мотивация — это плохая идея. Штрафы не воодушевят ваших сотрудников работать лучше. Скорее, работать лучше, но в другом месте, поскольку при любой удобной возможности затаивший обиду официант, не испытывая никаких морально-нравственных метаний, с удовольствием уволится из вашего заведения...

Улыбка официанта Почему вам улыбается официант? Потому что это хороший официант. Он мотивирован, а значит вооружен. Стойким иммунитетом к любым радикальным проявлениям гостей и легкому потребительскому экстремизму. Лавирует между столиками, незыблемый, как каменные лица американских президентов на горе Рашмор. Мотивация любого официанта свободно конвертируется в прибавку к жалованию и чаевые, скажете вы. Вовсе нет — неподдельные улыбки обслуживающего персонала обойдутся вам гораздо дороже. Не то...