My kitchen rule

Бланширование — это кулинарная техника, которая включает кратковременное погружение продуктов в кипящую воду, а затем в холодную. Он используется для подготовки овощей, фруктов или других продуктов перед основной кулинарной обработкой. Этот метод позволяет сохранить цвет, текстуру и питательные вещества, а также облегчает последующую обработку продуктов. Процесс бланширования 1. Подготовка продуктов: Овощи или фрукты должны быть очищены, нарезаны на равные куски для равномерного прогрева. Убедитесь, что они свежие и качественные...

Татаки— японская техника приготовления пищи, в которой продукт (обычно рыба или мясо) быстро обжаривается или обжигается на сильном огне, оставляя его центр недоваренным или лишь слегка подрумяненным. Это позволяет сохранить сочность и нежность внутри, создавая интересное сочетание текстур и вкусов. Название "татаки" переводится как "легкий удар" или "стук", что точно отражает быстрый и интенсивный метод обжаривания. Принципы Татаки: Ключевым элементом татаки является быстрая обработка продукта при высокой температуре...

Дегидратация, или дегидрирование, — это метод консервирования, основанный на удалении влаги из продуктов с целью продления их срока хранения и сохранения питательных веществ. Этот процесс использовался с древних времен и продолжает быть популярным среди кулинаров и энтузиастов здорового питания. В этой статье мы подробно рассмотрим принципы дегидратации, её преимущества, методы и советы по дегидрации продуктов в домашних условиях Что такое дегидратация? Дегидратация — это процесс удаления влаги из растений, пищевых продуктов или готовых блюд...

Ферментация — это древний метод консервации продуктов, который использовался на протяжении тысячелетий. Этот процесс не только продлевает срок хранения пищи, но и улучшает её питательные свойства, вкус и текстуру. В этой статье мы погрузимся в мир ферментации, узнаем о её типах, пользе и тонкостях приготовления. Что такое ферментация? Ферментация — это биохимический процесс, в котором микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи или грибы, преобразуют углеводы (например, сахара и крахмалы) в другие вещества...

Конфи — это традиционный метод кулинарного приготовления, который, хотя и имеет французские корни, получил признание во всем мире за свою уникальность и насыщенный вкус. Этот способ включает в себя медленное приготовление продуктов в жире при низкой температуре, что делает их невероятно нежными и ароматными. В этой статье мы разберемся с историей метода, его преимуществами и правильной техникой приготовления. История Конфи возник в южной Франции как способ консервации пищи, особенно мяса. Созданный веками назад, этот метод позволял сохранять продукты дольше без холодильника...

Метод су-вид (sous vide) стал одним из самых популярных и передовых способов приготовления пищи в современных кухнях. Профессиональные повара всё чаще используют этот метод для достижения идеальной текстуры и вкуса блюд, а также для оптимизации рабочего процесса. В этой статье мы обсудим принципы работы су-вид, его преимущества и рекомендации по использованию для достижения впечатляющих результатов. Что такое су-вид? Су-вид – это французский термин, который переводится как "под вакуумом". Метод...