Пути снижения потерь в производстве солода
В пивоварении используют ячменный солод короткого ращения. В таком солоде присутствует достаточное количество ферментов при незначительных потерях крахмала. Более высокой диастатической способностью обладает солод длинного ращения, но потери крахмала в нем более значительны. Применяют этот солод, в основном, в спиртовом производстве, где он служит только осахаривающим средством...