Валерий

Берём 150гр филе грудки и 150гр филе бедра. Делаем из них фарш. Остальное мясо измельчаем на маленькие кусочки. Все ингредиенты смешиваем и закладываем в ветчинницу. В ней можно оставить на несколько часов в холодильнике, для лучшего спрессовывания...

Нам потребуется: Автоклав Филе грудки курицы 2кг. Филе бедра курицы 2кг. Душистый перец горошком Черный перец горошком Лавровый лист Соль обычная 20гр. Соль нитритная 20гр. Лук сушёный. 20гр. 10 полулитровых банок под винтовую крышку. Мясо режем на кусочки примерно 4 на 4 см., солим, перемешиваем. В каждую банку кладем: Душистый перец 1-2 горошины Черный перец 4-5 горошины Половинка лаврового листа Лук сушёный 2гр. Филе грудки 200гр Филе бедра 200гр. Будем готовить в автоклаве на пару. Крышки используем твист-оф, прежде чем их закручивать, их нужно подержать в кипятке, около минуты...

Загружаем банки в автоклав. Закрываем крышку. Открываем клапан аварийного сброса давления, и включаем плитку. Как только температура достигнет 98-99 градусов. Засекаем 15 минут, и продолжаем нагрев. Это нужно, чтобы воздух из автоклава, заменился на паровоздушную смесь...

Нам потребуется: Огурец соленый 3шт. Морковь 1шт. Картофель 3шт. Консервированный горошек 1 банка Квашеная капуста 250гр. Свёкла 2шт. Зелёный лук пучок. Соль по вкусу Приступаем к приготовлению: Отвариваем морковь, картофель и свёклу...

Нам потребуется: Картофель 1кг. Куриная печень 800гр. Грибы 400гр. ( В нашем случае шампиньоны) Морковь 1шт. Лук сушёный 5гр.(можно использовать 1/3 обычной луковицы) Сыр 200гр. Для соуса: Молоко 800мл. Сливочное масло 50гр. Пшеничная мука 60гр. Лук 1/2 шт. Мускатный орех щепотка. Черный молотый перец щепотка Соль 1ч.л. Приступаем к приготовлению: Картофель нарезаем кольцами, отвариваем после закипания в течение 5 минут. Печень отвариваем после закипания в течение 3-4 минут, далее остужаем, нарезаем на небольшие кусочки, и немного обжариваем на растительном масле...