Коптильщики

Одна и та же коптильня, одинаковая температура и похожие рецепты — а вкус готовых продуктов совершенно разный. В одном случае мясо получается ароматным и нежным, а в другом приобретает резкий запах и неприятную горечь. Одна из причин — неправильно подобранная щепа. Древесина влияет на аромат, интенсивность дымного вкуса и внешний вид продукта. Поэтому выбирать её нужно не только по цене или наличию в магазине, но и с учётом того, что именно планируется коптить. Разберёмся, какая щепа подходит для мяса, рыбы, сала и птицы, чем отличаются популярные породы и каких ошибок лучше избегать...