Чайная летопись

Если спросить среднестатистического пуэролюба о том, какова история этого чая, то в массе своей можно получить ответ примерно следующего порядка. Сначала был шен, а потом в 1970-х годах китайские технологи создали шу пуэр - чай, проходящий ускоренную ферментацию методом влажного скирдования (渥堆). С этого момента пуэр разделился на две большие ветви — шэн и шу. То есть, до появления шу-пуэра существовал только шэн. Именно он и был тем самым знаменитым караванным чаем, который месяцами плутал по Чайно-конному пути, постепенно меняясь в дороге...

Когда речь заходит о шу-пуэре, то как правило пуэролюбы со стажем уже знают о том, что технология шу-пуэра была изобретена в середине семидесятых годов прошлого века, а до тех пор пуэр существовал исключительно в форме шенов, то есть в своей неферментированной ипостаси. В чайном коммьюнити распространено мнение, что шены - это и есть самая аутентичная форма пуэров, корнями уходящая в седую древность, и с историей в несколько тысяч лет. В принципе так оно и есть - ключевая для производства шу технология...

История шу-пуэра совсем короткая - ему всего лишь 50 лет от роду, если отсчитывать от 1975 года (именно в этот год шу-пуэр официально появился на свет). И хотя по меркам китайской чайной культуры это совсем немного, тем не менее история этого “чайного вундеркинда” полнится любопытными событиями, и на деле выглядит не так ожидаемо просто, как это может представляться. Если инкапсулировать всю историю шу-пуэра в одну фразу, то как нельзя лучше подойдет китайская поговорка “Цветы расцвели внутри города,...

"Чайный караван из провинции Юньнань, состоящий из 120-ти лошадей и 43-х погонщиков, вчера вошел в Пекин. Лошади навьючены товаром - чаем пуэр, груз преодолел путь более 4100 км - караван повторил маршрут 300-летней давности, по которому в бытность имперского Китая ко двору императора доставляли податный чай. 14 октября в Пекине в парке Бадачу (西山八大处公园) будет проведен аукцион и распродажа 4-х тонн пуэра, который привез этот караван. Вырученные средства пойдут на постройку 5-ти начальных школ в рамках проекта "Надежда" в Юньнани...

В прошлой статье я упоминал Чайный Канон — книгу, написанную в 760-780 годах нашей эры ученым и большим чайным энтузиастом того времени Лу Юем. Книга представляла собой первое в истории сведение воедино всех знаний о чае. Лу Юй, если так можно выразиться, «интегрировал, вплёл в чай» три основные философско-религиозные традиции древнего Китая — даосизм, конфуцианство и буддизм. Это была веха в истории чая и чайной культуры. Штука в том, что еще задолго до Лу Юя в философских кругах древнего Китая...

Родина чая — это Китай, если быть точным, это густые леса Юньнань-Гуйчжоуского нагорья, что находится на юго-западе современного Китая, и охватывает территорию провинций Юньнань, Гуйчжоу и частично Сычуань. Чайное дерево впервые появилось именно тут. Многие чаеведы в Китае вообще сводят родину чайного растения к провинции Юньнань, что также похоже на правду, так как большая часть Юньнань-Гуйчжоуского нагорья — это именно территория Юньнани, и только потом Гуйчжоу и Сычуань. В любом случае колыбель чайного дерева — это юго-запад Китая...

По своей форме чайное растение бывает трех видов: Высота 1,5 – 3 м. Ствол маленький, если он есть вообще, крона густая. Ветки плотно прилегают друг к другу, и растут очень низко от земли, буквально в считанных сантиметрах. В результате «внутренний каркас» из ствола и веток практически неразличимы, куст походит собой на одно зеленое целое. Сегодня в Китае — это самый распространенный вариант культивирования чая, на чайных плантациях в массе своей выращивается именно чайный куст. Вообще, чай — это вечнозеленый многолетник, то есть листья зеленые круглый год, а живет он от двух лет и более...

Когда люди обнаружили и открыли чай? Кто первым придумал пить чай и начал его использовать? Существует много легенд и преданий, среди которых можно выделить несколько самых каноничных. Согласно первой легенде, открытие чая приписывается легендарному китайскому императору Шеньнуну (神农). Шеньнун на китайском значит «божественный земледелец». В китайских мифах Шеньнун изображается императором-полубогом, жившим и правившим предками современных китайцев примерно в 3-м тысячелетии до нашей эры. По преданиям,...

В ботанике чайное растение называется Камелия Китайская (Camellia Sinensis). Семейство: Чайные (Theaceae) Род: Камелиевые (Camellia) Вид: Камелия Китайская (Camellia Sinensis) Корень, стебли и листья – это вегетативные органы, то есть обеспечивают функции питания растения и обмена веществ со средой. А цветки, плоды и семена – это органы размножения растения. Почка — это зачаточный побег, то есть зародыш будущего нового побега. В свою очередь, новые...