Алексей Чайковский

Улун, или «тёмный дракон» - это полуферментированный чай. Ферментируются в нём только края листа, внутренняя часть сохраняет присущую ему структуру и не ферментируется. По этой причине улун сочетает в себе яркий аромат зелёного чая и насыщенный вкус чёрного. О производстве. Производят улун только в провинциях Гуандун и Фуцзянь. Нигде больше. Ферментируется лист на протяжении ночи. Мастер аккуратно колдует над каждым подносом с чайным листом, нежно вороша и перебирая его. Утром лист засыпают в горячие центрифуги при температуре 150 градусов...

Когда приходит осознание того, какой путь проделывает чайный лист, прежде чем попасть в вашу кружку, пить становится гораздо приятнее и вкуснее. 1. Сбор чайного листа. Для произрастания этого растения необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, не застаивающейся у корней. Большинство чайных плантаций располагается на горных склонах в районах с тропическим или субтропическим климатом, а именно в Китае, Индии и Тайване. Наиболее ценятся чаи первых двух урожаев. Собирают и сортируют чайный лист только вручную...

Пролог: Чай из пакетиков - полнейшая шляпа. Да закидайте меня тапками производители пакетированного чая... но это не чай. И так, поставим одну точку над «і» Чай - это напиток, приготовленный путём настаивания специально обработанного листа ЧАЙНОГО ДЕРЕВА. И всё. Ромашковый - это НЕ чай, это - отвар, или, как модно говорить «herbal infuse». Будь то чёрный, зелёный, жёлтый или бирюзовый - они все из одного и того же чайного дерева. В чём разница? Одним из этапом обработки чайного листа является ферментация (или окисление)...