Антон Аминов

Сырокопченые колбасы ГОСТ 16131-86 5 важных фактов: - является «королевой» мясных деликатесов; - Имеет самый долгий срок хранения, т. К. Содержание влаги менее 30 %; - белый налет на колбасе – это норма...

Колбасные оболочки Натуральные оболочки: синюга говяжья, синюга баранья черевы свиные, говяжьи, бараньи

Процесс производства 1 Этап. Извлечение и подготовка ливера. 2 Этап. Обвалка жиловка полутуши, выделение сырья для производства ливерных колбас и паштетов. 3 Этап. Варка субпродуктов, мяса в чанах. 4 Этап. Измельчение в кутере субпродуктов, мяса, шпика. Доведение до конечнойфракции всех составляющих. Ввод специй, бульона, крови. Фарш ливерных колбас однородной, серого цвета и мажущей консистенции. 5 Этап. Формование колбас в оболочку...

Процесс производства Сырокопченые (твердокопченые) колбасы предназначены для длительного хранения. Вырабатывают их из сырого мяса, содержащего, мало влаги и обладающего большой вязкостью, и жира. 1 Этап. При обвалке жиловке выделяют сырье для ск колбас 2 Этап. Мясо разрезают на куски массой 400 г, засаливают и выдерживают при температуре 0—2° С, при этом происходит созревание мяса. Посол сухой. Для ускорения созревания мяса измельчают на волчке, пропуская через решетку с отверстиями диаметром 16—25 мм 3 Этап...

Процесс производства Сосиски и сардельки — это небольшие вареные колбаски с диаметром батончиков от 14 до 32 мм и длиной от 12 до 13 см и 32-44 мм и 7-9 см соответственно. Готовым сосискам и сарделькам...

Процесс производства 1 Этап. Выделение деликатесной группы сырья при обвалке жиловке. Берутся охлаждённые цельномышечные куски. 2 Этап. Посол. Мокрый (в рассолах) либо сухой (нитрито-посолочная смесь). Некоторые виды деликатесов проходят шприцевание рассолом и массаж в вакуумных массажерах для равномерного просаливания. Посол проходит до нескольких суток, мясо созревает. 3 Этап. Сырье либо навешивается на крюки на передвижных рамах, либо выкладывается на протвинь в зависимости от вида деликатеса...

Производство колбасных изделий Варено-копченые колбасы — это изделия, которые в процессе изготовления после первого копчения, варки подвергают второму копчению. По структуре фарша эти колбасные изделия относят к грубоизмельченным колбасам. 1 Этап. Обвалка жиловка полутуши, выделение сырья для вареных колбас. 2 Этап. Измельчение на волчке до 16-25 мм 3 Этап. Измельчение шпика на шпигорезке 4 Этап. Посол сырья 5 Этап. Измельчение в кутере, доведение фарша до конечной консистенции. При кутеровании добавляются специи, измельченный шпик...

Процесс производства Полукопченые колбасы — это колбасы, которые в процессе изготовления после обжарки и варки подвергают дополнительному горячему копчению и сушке. По структуре фарша эти колбасные изделия относят к грубоизмельченным колбасам. 1 Этап. Обвалка, жиловка туши, выделение сырья для вареных колбас. 2 Этап. Измельчение мясного сырья до необходимых размеров на волчке до 16-25 мм (мясорубке) 3 Этап. Измельчение шпика шпигорезке 4 Этап. Посол сырья 5 Этап. Измельчение в кутере, доведение фарша до конечной консистенции...

Процесс производства 1 этап. Обвалка, жиловка туши, выделение сырья для вареных колбас. 2 этап. Измельчение на волчке до размера кусков в 2-6, 8-12 мм или 16-25 мм З этап. Посол сырья

Немного о… Согласно Геродоту, у скифов было распространено «нагревание камнями». Оно состояло в том, что в яму, наполненную водой, бросали раскалённые камни до тех пор, пока вода не закипала. После этого в ней варили мясо. Нередко скифы пекли мясо в золе. В Киевской Руси наши предки наряду с земледелием занимались скотоводством, охотой и рыболовством. Это и определило традиционный набор продуктов в рационе русского человека. Конечно, в глубокой древности основным источником животного белка было мясо животных и рыбы...

1) Ежедневно проводить инструктаж с кассирами о запрете продажи алкоголя с регистрацией в журнале инструктажа. 2) В случаи продажи алкогольной/табачной продукции несовершеннолетнему лицу, в составе общественной организации на кассе и предъявлению претензии незамедлительно вызывается на место инцидента администрация СМ в лице: ДМ, ЗДМ, сотрудника СБ. 3) Очень важно: сотрудникам общественной организации, не предоставлять ни каких документов, не давать письменные объяснения, документы/акты не подписывать...