Людмила Алексеевна Колесникова

Продолжаю экспериментировать с тестом, которое делаю с закваской, добавляя небольшое количество прессованных дрожжей. На мой взгляд закваска придаёт тесту очень приятный вкус, а использование небольшого количества дрожжей сокращает время приготовления теста.  В этот раз я не мудрила, взяла сааамую бюджетную по цене муку, содержание белка в ней 10,0 г/100 г. Но это мука уже проверенная много раз, я использую её уже пару лет и для бисквитов, и для дрожжевого теста, и для слойки, и для пряников. Пока она не подводила меня...

Кто хоть раз бывал в Средней Азии, в частности, в Узбекистане и ел там лепешки ... Горячие, из тандыра .... Те согласятся со мной, что это очень вкусный вид хлеба. Мне нравятся узбекские лепёшки, сейчас такие лепёшки можно купить и в России. Но, так как я могу их испечь сама, меня «жаба душит» отдавать за лепешку, которая весит 300-350 грамм 40 рублей. В данном рецепте я использую и закваску, и прессованные дрожжи (поэтому не "на закваске", а "с закваской"). Сейчас, находясь на самоизоляции, пеку хлеб иногда каждый день, иногда через день...

Как подготовить закваску для выпечки панеттоне, да и вообще, для сдобного теста . Подготовку закваски следует начать за сутки до дня, когда вы собираетесь печь. Итальянские пекари рекомендуют за сутки три раза обновлять закваску перед замесом теста для сдобного теста, в том числе и для панеттоне. Итак, перед обновлением закваски рекомендуется «искупать» закваску. Как это сделать. Например, утром, подкормить закваску, соблюдая пропорцию 1:1:0,5 (закваска и мука в равных частях, вода – половина от веса муки или закваски)...

Продолжаю делиться своим опытом выведения пшеничной закваски для теста Левито Мадре. Итак, повторюсь, что для первого замеса этой закваски понадобится: сладкие фрукты или ягоды, вода (или бутилированная, или фильтрованная, но некипячёная) и мука. Предпочтительно смешивать обычную и «сильную» муку. К сожалению, наши отечественные производители на упаковке не указывают силу муки, но указывают содержание белка. В муке с большим содержания белка, больше силы. Такая мука должна содержать не менее 12% белка...

Приветствую вас.👋  Это моя первая публикация в Дзен. В преддверии Пасхальных праздников, заглянула в интернет на предмет изучения статистики запросов о пасхальной выпечке. Оказалось, что очень популярны итальянский вариант куличей - панеттоне (panettone). Это праздничная выпечка, итальянцы пекут панеттоне на Рождество. Традиционно, тесто для панетонне готовят на закваске Левито Мадре (Levito Madre, дословный перевод "Материнские Дрожжи"). Но также тесто для него готовят и на прессованных («живых») дрожжах...