МИР КЕТО

Как это устроено Обычная пшеничная основа держит форму за счёт глютена. Здесь глютена нет вообще — форму и хруст даёт другая комбинация: миндальная и льняная мука плюс псиллиум, который в тесте работает как загуститель и не даёт основе рассыпаться при нарезке. Что делать В пачке 200 г сухой смеси — этого хватает на 3 основы диаметром 20 см. Смесь разводится по рецепту на сайте, тесто распределяется по форме, основа подпекается отдельно 10–12 минут, затем добавляется начинка и допекается ещё несколько минут до готовности сыра...

Иногда хочется хлеба, а возиться некогда. Столичный сделан ровно для таких дней: добавляете воду — и всё. Яичный порошок и разрыхлитель уже в смеси, отдельно доводить ничего не нужно. Основа — мука из белого льна: она нейтральная на вкус, без орехового или льняного оттенка. Псиллиум и бамбуковая клетчатка держат структуру, поэтому мякиш выходит ровным, а не рыхлым. 360 мл воды на пачку 200 г. Перемешать, выложить в форму, выпекать 60–70 минут при 180–200 °C. И правило, общее для всей кето-выпечки: дать хлебу полностью остыть...

Хлеб — то, чего на кето не хватает первым. Не сладкого, не картошки, а обычного ломтика к супу или под масло с утра. Кето-хлеб Бородинский — смесь, из которой этот ломтик получается дома. Тёмная корочка, плотный мякиш, знакомый пряный дух тмина и кориандра. Из пачки 200 г выходит целый батон. Что нужно кроме смеси Вода, сливочное масло и яблочный уксус. Всё. 200 г смеси, 200 мл воды, 2 столовые ложки яблочного уксуса и 40 г растопленного сливочного масла. Перемешать, дать тесту постоять 10 минут — псиллиум за это время возьмёт воду и тесто станет плотным...

Самая частая сложность при переходе на сахарозаменители — дозировка. Один отмеряют каплями, другой ложками, для третьего приходится пересчитывать весь рецепт. И ошибку видно уже после духовки: десерт вышел либо пресным, либо приторным. Монк Фрукт Х1 сделан для привычного подхода. По сладости он один в один с сахаром, поэтому меняется в пропорции 1:1. Простой пример В рецепте 100 г сахара — берёте 100 г Монк Х1. Остальные ингредиенты не трогаете: менять пропорции из-за другой степени сладости не нужно...