Кулинария

Жарят мясо основным способом , во фритюре , над углями или в электро гриле . Мясные блюда жареные крупными кусками : ростбиф , говядина крупным куском массой от 1 до 2 кг . Мясной полуфабрикат натирают солью , перцем , кладут на противень разогретый с жиром , обжаривают на сильном огне до образования золотистой корочки ,затем ставят в жарочный шкаф и продолжают жарить при температуре 160-170 градусов . Во время жаренья мясо периодически переворачивают и поливают выделившимся соком и жиром , ростбиф...

Рыбу жарят целиком и порционными кусками , филе(чистое) , филе с кожей и костями и филе с кожей , кругляши ,Способы жарки рыбы основной и во фритюре , в целом виде жарят мелкую рыбу , крупную, среднюю , порционными кусками , Для жарки используют растительное масло , перед жаркой на коже делают 2-3 надреза...

Рыбы припущенная Для припускания используют рыбу обладающей высокой пищевой ценностью с нежной кожей и мякотью . Рыбу припускают целиком , порционными кусками , филе с кожей , чистого филе и целую рыбу ...

Варка порционными кусками Для сохранения цвета красной рыбы в процессе варки можно добавить уксус 10 грамм на литр воды . Вареную рыбу хранят в бульоне и используют в течении 40 минут.

Калоген соединительных тканей рыб менее устойчив к нагреванию чем мясо , он быстрее переходит в глютин и в результате тепловой обработки мышечная ткань становится более рыхлой , легче пропитывается пищеварительными соками , быстрее и лучше усваивается организмом. Жир рыбы легкоплавкий , при комнатной температуре находится в жидком состоянии , что позволяет употреблять рыбу не только в горячем , но и в холодном виде . Присутствие жира придает рыбным блюдам больше калорийности и улучшает вкусовые качества ...