Арман Похлебкин

Плов одно из распространеннейших на Среднем Востоке блюд -получил наибольшие развитие в Узбекистане .Здесь создана классическая среднеазиатская технология приготовления пловов ,число которых достигает несколько десятков . К основным принадлежат пловы ,получившие название от тех историко-географических провинций или даже государств ,где они возникли. Они имеют технологические отличия .Таковы ферганский ,самаркандский , бухарский,хорезмский .Кроме того ,имеются пловы ,состав которых меняется в зависимости...

Шурпа-это мясной суп,чаще всего с овощами и жирной бараниной.В качестве может использоваться и птица(как правило мелкая дичь). В шурпу кладут 4-5 пряностей красный и черный перец ,кинзу лавровый лист ажгон или укроп.Иногда используют куркуму . Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой ,наваристой и жирной,количество в ней в расчет на одного человека не должно превышать 1,5 стакана . Шурпу как и другие среднеазиатские супы,варят на медленном огне .Мясо в шурпе варят вначале 1,5-2 часа ,после чего в бульон добавляют овощи и продолжают варить еще 30-40 минут ...