Максим Елькин

Говяжий, телячий, свиной или бараний язык, корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, перец, соль по вкусу; воды 2-3 литра. Язык освободить от жира, подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов гортани, подъязычной кости, слизи и крови, тщательно промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности при слабом кипении. После 1,5 часа варки в воду с языком добавить соль, нарезанные ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, перец. Время варки языка колеблется от 2 до 4 часов, в зависимости от его размера и вида (говяжьи языки варятся дольше, чем свиные)...

200 грамм варёного готового мяса, 3-4 клубня картофеля, 2 свежих или солёных огурца, 100 грамм зелёного салата, 0,5 стакана майонеза, соль по вкусу. Мясо варёное или жареное, очищенный варёный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавить майонез, соль (если нужно), переложить горкой в салатник, украсить листьями зелёного салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса...

По корню петрушки и сельдерея, головка репчатого лука, столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, лимонная кислота, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, ½ стакана бульона. Муку слегка обжарить на масле или на сухой сковороде до светло-жёлтого цвета, развести бульоном, овощным отваром или водой, добавить обжаренные мелко измельчённый репчатый лук и коренья (можно добавить также одну морковь), лавровый лист, перец, варить на слабом огне...