Почему кофе горький?
Изначально зерна арабики не обладают горьковатым вкусом. Он проявляется при обжарке. Во время термической обработки появляются производные хлорогеновой кислоты. Чем дольше зерна подвергаются термообработке , тем сильнее напиток будет горчить. Самый горький кофе. Либерика - считается самым горьким, относят к техническим сортам его добавляют в другие кофейные смеси. Делают так потому, что этот сорт необычайно крепок и обладает ярко выраженной горечью...