Нюансы. Как вкусно есть.

Берем свиную грудинку. Я стараюсь покупать нежирную, поэтому кусок редко весит больше полутора килограммов. Кстати, в нашем регионе грудинка со шкуркой стоит около 200 рублей, так что блюдо получается относительно дешевым. И вот первый нюанс. Я с вечера заливаю грудинку рассолом и ставлю на холод. Сколько соли добавлять в рассол дело вкуса каждого. Мы, с семьей, соли едим мало, поэтому я кладу столовую ложку, без горки, соли на пол-литра воды. Тут надо понимать, что только небольшая часть соли впитается в мясо, а большую часть мы потом выльем с рассолом...

Нюанс. Свинина для жарки, говядина для варки, баранина и туда и сюда. Это правило я придумал еще в самом начале своей кулинарной деятельности, когда и «деревья были большими». Сейчас говядина уже не требует четырех часов тушения для мягкости, поэтому выбираем самый доступный в ценовом диапазоне говядину — голяшку, по цене 379 рублей за килограмм. У меня кусок получился небольшой, около 800 гр. На первый взгляд, мясо абсолютно несъедобное — пленки, сухожилия, режется с трудом, но это только на первый взгляд, температурная обработка все поменяет...

В основу этого рецепта был взят рецепт «Бозбаш по еревански», но с тех пор рецепт так сильно изменился, что я назвал его «Рецепт по...», а дальше сами придумывайте, а в общем это просто гороховый суп-пюре со странностями. Странности заключаются в черносливе и айве. Основа любого наваристого супа — мясной бульон. Мы возьмем баранину или говядину на кости. В принципе бульон из баранины более ароматный, но ее вкус не всем нравится, поэтому в моем случае это говядина. Нюанс. Заливаем мясо кипятком, доводим до кипения, варим три минуты, достаем мясо, промываем под холодной водой...

Нюансы простого рецепта. Рецептов фаршированного перца достаточно много, но все они сводятся к комбинированию перца, фарша, риса и овощей. Мы тоже не будем сильно отклонятся от стандартного рецепта, но в моем рецепте есть пара нюансов. Первый нюанс — маринованный фарш. Да, а почему мясо мариновать можно, а фарш нельзя? Готовим или покупаем фарш. Если готовим сами, то соотношение свинины и говядины может быть 50 на 50, может быть другим или можно добавить баранину или птицу. Дело вкуса. В маринованном фарше самое главное лук и время...

Наступили холода, приближается рождество и Новый Год. Пора варить холодец. Нюанс. Забудьте про свиные копытца. Основа правильного холодца — говяжье колено. Если на нем будет грамм 400 мяса, это только приветствуется. Вторая мясная часть — свиная рулька. Итог — килограмм - полтора колена и такой же вес для свиной рульки. Это все на кастрюлю литров на 5-6. Последнее время, я взял для себя правило проваривать мясо минут 10, а потом сливать, мыть кастрюлю и заливать новой водой,но это дело вкуса. Надо напомнить процесс варки холодца очень длительный, это 6-8 часов...