Александр Познер

Статья для тех, кто только начинает подходить к приготовлению плова. Плов... как много в этом звуке Для сердца русского слилось! Как много в нем отозвалось! Бессовестно переделав и переврав великого русского поэта, я попытаюсь с колокольни сибиряка разобрать, рассказать о блюде которое мало кого оставляет равнодушным на просторах бывшего СССР. Поскольку разновидностей плова великое множество, расскажу о среднеазиатской, узбекской его разновидности. Почему о ней? Да потому, что почти не знаю об иранской или афганской технологиях, мало что знаю об азербайджанской...

при всех многочисленных вариациях от «богатых» до «пустых» и при всех региональных (областных) разновидностях щей; всегда сохранялся традиционный способ приготовления их и связанный с ним вкус и аромат. Щи в их наиболее полном варианте состоят из шести основных компонентов — капусты (или заменяющей ее ведущей овощной массы), мяса (или, в очень редких случаях, рыбы, грибов — сушеных и соленых), кореньев (моркови, корня петрушки), пряной заправы (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа) и кислой заправы (сметаны, яблок, капустного рассола)...

Статья рассуждение, для тех, кто интересуется блюдом. Уж сколько копий, сломано на «Дзене» по поводу харчо, не знает наверное и сам «Дзен». Попробую внести ясность. Харчо, национальное блюдо грузинской кухни. Суп густой по консистенции, многокомпонентный. Первая сотня копий ломается при определении вида мяса для данного блюда. Мясо, в харчо используется исключительно говядина. Почему не баранина, ………..это же Кавказ, там все баранину едят! ……..А потому не баранина, что полное грузинское название харчо — «дзрохис хорци харшот» означает «суп из говядины»...