Элементарная кулинария

Итак, овощи нарезаны, задача определена, вода уже отфильтрована, что делаем дальше? Кстати, некоторые французские повара в ресторанах используют Evian вместо обычной воды. Искренне желаю всем читателям и подписчикам иметь возможности готовить бульоны на этой прекрасной воде. :) Включаем плиты Или нет? Второй "индикатор успешности" из прошлой статьи: "аромат на кухне - потерянный вкус". Данным правилом руководствуются исследователи кулинарии и разрабатывают такие технологии приготовления блюд, в которых происходят меньшие потери вкуса и аромата...

Немного предыстории Абсолютно каждый из нас хорошо знает как готовится бульон. Казалось бы, закинул морковку и лук в воду, добавил кости и обрезки, которые остались от разделки курицы/рыбы, посолил, подержал на медленном огне, процедил и готово, ничего сложного. Совершенно верно, получился хороший бульон, который уже может скрасить наш обед, но в современном мире такой подход будет считаться шагом назад в развитии кулинарии. Технология приготовления бульонов передавалась из поколения в поколение,...

Немного размышлений Чем отличается блюдо в ресторане от такого же, приготовленного дома для себя? Да, здесь можно говорить о цене, размере порции, оформлении и прочем, но есть один крайне важный нюанс. Давайте представим тарелочку горячей, ароматной гречневой каши, можно незамысловатой, можно с лучком и грибочками, и сравним. Блюдо, которое приготовил профессиональный повар, чаще всего будет ярче, насыщеннее и, как итог, вкуснее. Изначально непросто понять почему, но организм потянется ещё за ложечкой и ещё...