Старший Повар

Уверен, что все правильные грибники запаслись груздями на зиму. Да, черными груздями, тополиными белыми груздями, или белянками. Вот как они выглядят в природе. Незаменимая закуска, скажу я вам. А она может стать еще лучше, если правильно использовать соленые грузди. Грузди можно положить в салатик вместо маринованных огурчиков. Это придаст салату великолепную вкусовую ноту осеннего леса и свежести. Вот простенький, а, следовательно, правильный и высший рецепт. Хотите порадовать домашних салатиком? Отлично! На этот раз откажитесь от магазинных маринованных огурцов...

Все любят котлетки. Из разного фарша - мясо птицы, говядина плюс свинина, рыбные. Каждому из этих блюд я посвящу отдельную статью, постараюсь коротко и вкусно. А сейчас остановимся на панировочных сухарях. Для чего они? В панировочных сухарях (это, как правило, крошка сухого белого хлеба) обваливают котлетки перед жаркой и последующим выпеканием. Сухари образуют румяную поджаристую корочку и одновременно сохраняют выделяющийся при жарке сок, «запечатывают» котлетки. Панировочные сухари вовсе необязательно покупать в магазине...

Соленый груздь - великолепная закуска. И сам по себе хорош, и в салаты можно добавлять. Конечно, все настоящие грибники знают, как солить грузди. В средней полосе классический черный груздь редкий гость, чаще встречаются белянки, они же белые или тополиные грузди. Вот как они выглядят в природе. Но у них есть свойство. Оно в том, что грузди обладают весьма горьким млечным соком. Чтобы от него избавиться, грузди замачивают в холодной воде дня на три, периодически меняя водичку. Потом грибы складывают слоями в дубовую бочку, пересыпают солью, сверху ставят гнет...

Ночью внезапно выпал снег. А томаты-черри в теплице еще доходят. Надо что то делать, верно? А не закатать ли мне их в баночки? СЕйчас опишу быстрый способ маринования томатиков-черри, простой, доступный, легкий. Итак, приготовьте баночки. Ополосните их кипятком и поставьте дном вверх, чтоб стекали. Крышечки удобнее с винтом брать, их сейчас в гипермаркетах полно. Крышечки - в маленькую кастрюльку и на огонь медленный. Сначала в баночки положите по листику лаврушки, пару горошин черного перца, зубчик чеснока, можно половинку луковицы, и соцветие укропа...

Репчатый лук бывает всякий. Но нас интересует сейчас три разновидности. Обычный и дешевый репчатый (назовем его желтым), красный и белый салатный. Желтый - полезный, вкусный, терпкий, иногда сладкий. Часто горький. Красный – вообще дико полезный, там гораздо больше витаминов, нежели в желтом. Кроме того, красный – просто красивый. И немного дороже. Белый часто называют салатным. И он тоже дороже привычного нам желтого. Но вся эта примитивная классификация весьма условна, потому что сортов лука очень много...

Допустим, купили вы кусочек ветчины или чего-то подобного. Купили, и намереваетесь расправиться с этой вкуснятиной сегодня. Но вдруг и на завтра сохранить кое-что требуется? Итак, этот кусманчик из магазина упакован в пленку, либо у него упаковка вакуумная. Вы дома упаковочку вскрыли, сняли пробу, остались довольны. В холодильник кладем? Верно, туда. Но есть нюанс. Не нужно хранить колбаску или подобный продукт (ветчину, буженину, куриный рулетик, грудинку, рыбку копченую) в полиэтиленовых пакетиках...

Сейчас продается много разновсяких сковородок, и некоторые из них совсем недорогие. У хозяек (и хозяев) возникает соблазн их купить, так как новая сковорода всегда лучше старой и обшарпанной. Это бесспорно. Но небольшая цена, как известно, имеет оборотную сторону. Это качество. Я вот сейчас не буду останавливаться на различных типах покрытия или тем более на производителях. Хотя, конечно, для качественного приготовления блюд это играет роль. Я желаю поговорить о толщине дна сковороды и массе сковороды...

Всем известно, что обязательной частью любого хорошего соуса (как белого, так и красного) является мука. Конечно, ее можно просто сыпануть в блюдо, иногда это срабатывает. Зачем же пассеровать и что это за процедура? Мука бывает разного качества. Иногда лежалая, порою с запахом или жучками. Сырая мука имеет не очень приятный вкус, а жучки вообще лишние. Поэтому муку сначала просеивают, а потом прокаляют на сухой сковороде до чуть коричневатого цвета. На сковороде муку нужно постоянно помешивать деревянной лопаточкой, огонь лучше выбрать минимальный, чтобы мука не подгорела...