Поговорим о кофе

Специалисты Смитсоновского центра перелетных птиц, World Coffee Research, Conservation International разработали для индонезийских производителей кофе каталог тенистых деревьев. Финансирование проекта осуществлял фонд концерна Starbucks. В каталоге описываются виды деревьев, которые можно высаживать на кофейных плантациях. Они помогут создать благоприятные условия для получения богатых урожаев. Эта технология агролесомелиорации способствует сохранению климата, улучшению экологической обстановки...

Ристретто – самый маленький из напитков короткого цикла приготовления. Из-за особенностей рецепта концентрация веществ максимальна, что создает сложные и многогранные вкусовые ощущения. Чем отличаются друг от друга самые известные "маленькие" напитки Рецепт классического ристретто отличается от эспрессо пропорцией. Как правило, на 15-20 мл воды закладывают 7 г кофе. Предельно важно время экстракции: оно не должно превышать 15-20 секунд. Понятно, что при таком сочетании концентрация эфирных кофейных масел выше, вкус насыщеннее и аромат плотнее...

Активное распространение кофейной ржавчины на плантациях Гавайских островов потребовало принятия срочных мер в борьбе с опасным заболеванием. Министерство сельского хозяйства направило запрос в EPA, в котором содержалась просьба о выдаче разрешения на применение специального препарата. Фунгицид обладает высокой эффективностью в уничтожении кофейной ржавчины, но является активным ядохимикатом. Для его использования требуется разрешение агентства США, отвечающего за охрану окружающей среды. Учитывая...

У станции метрополитена «Новослободская» открылась новая кофейня. Помещение для нее нашлось в Библиотеке Искусств им. Боголюбова. Наверное, местоположение стало причиной столь необычного названия. Кофейня именуется «Почитательная». Автором проекта и владельцем является Олег Кондауров. Помещение библиотеки, расположенное в особняке XIX столетия, идеально соответствует концепции заведения. Рождение проекта и его реализация Идея открыть кофейню, оформленную по высоким стандартам, выполняющую функции своеобразной творческой мастерской, у Олега родилась еще до введения карантина...

Пандемия коронавируса существенно усложнила ситуацию в заведениях общепита. Карантинные меры сократили до минимума приток посетителей, заставили корректировать режим работы, изыскивать новые форматы для сохранения положения. Особые сложности возникли у точек, работающих по франчайзингу. Согласно договорам, они обязаны выплачивать франчайзеру определенные суммы, но взять эти средства неоткуда, так как выручки минимальные. Некоторым кофейням приходится доукомплектовывать заведения, купить инвентарь бариста, другие принадлежности, требующие дополнительных затрат...

Пищевая аллергия – важное поле проблем, о которых все чаще говорят владельцы кофеен за рубежом. Коровье и миндальное молоко, орехи, семена, специи могут приводить к развитию анафилаксии. Существует несколько рекомендаций для организации работы заведения, способных снизить риск пищевых аллергий. Обучение персонала Несмотря на высокую текучку, специалисты настаивают на тщательном информировании персонала. Бариста должен обязательно знать основные продукты, вызывающие аллергию, их альтернативные названия, ориентироваться в составе сложных смесей...

Компания Poster, специализирующаяся на автоматизации заведений общепита, опубликовала результаты исследований, позволивших оценить степень влияния пандемии COVID-19 на кофейный бизнес в России. Специалисты изучили деятельность 300 точек, расположенных в разных регионах страны. Эти кофейни работали без перерывов в 2019-2020 году. Исследование проводилось в категории несетевых заведений, а также объектов, работающих по франшизе. Цены в кофейнях страны в период пандемии Наибольшей популярностью в кофейнях пользуется капучино...

Кофе с молоком, сахаром, специями – этими стандартными комбинациями уже никого не удивишь. Сегодня в мире профессиональных бариста активно развивается новая концепция: в кофе нужно добавлять немного соли. Были проведены серьезные лабораторные исследования, которые показали влияние естественного минерала на готовый напиток. По заверению экспертов, небольшое количество соли уменьшает горечь и усиливает природный кофейный букет, на ее фоне становится более очевидной сладость. Почему так происходит Горькие...

Традиционно в апреле начинается пора сбора урожая робусты на бразильских плантациях. Главной продукцией этой страны является арабика. Но и робусте уделяется достаточно внимания. Неприхотливый сорт почти не реагирует на негативные климатические изменения, дает стабильный урожай. Пока сбор ягод только начинается, к нему приступили не во всех кофейных провинциях. Начало сезона сбора робусты в Бразилии К сбору кофе приступили фермеры в округе Рондония. Согласно информации Сереа, пока уборка идет медленными темпами в большинстве провинций...

Криопомол – новый способ измельчения кофейного зерна, который сохраняет больше активных ингредиентов. Подобная технология сегодня используется в разных областях, в ее основе – предварительное охлаждение продукта до очень низких температур с последующим перемалыванием. Благодаря приобретенной хрупкости появляется возможность тонкого помола, при этом температура в зоне контакта кофе с лезвиями не повышается до критических значений и не разрушает активные вещества. Особенности технологии Достаточная температура заморозки для кофе – минус 100 градусов по Цельсию...

Согласно утверждению ученых из Германии, исследовавших динамику климатических изменений, некоторым сортам кофе грозит полное исчезновения. Наверняка, почитатели напитка хотели бы получить информацию о том, как глобальное потепление оказывает влияние на кофейное производство. Исследования немецких ученых В своих исследованиях ученые института в г. Потсдам опирались на климатические данные из Эфиопии. С плантаций этой страны на мировой рынок поступают элитные сорта, пользующиеся особой любовью у истинных ценителей кофе...

Согласно статистике за март, экспорт бразильского зерна по сравнению с прошлогодним показателем снизился на 1,6%. В 2020 году стране удалось добиться рекордного результата. Общий объем экспорта кофейного зерна составил почти 3,5 миллиона мешков. По итогам за три первых месяца этого года наблюдается рост показателей по всем позициям. Положительная динамика зафиксирована в кофейном производстве в Колумбии. В марте этот показатель вырос на 30%. Экспорт бразильского кофе Бразильские специалисты подвели итоги первого квартала по экспортным поставкам кофе...