Библиотека рецептов

1. На хороший чистый бульон берется говядина преимущественно от бедра. На бульон похуже - от костреца, огузка, подбедерка, бульдышек и пр. 2. Если говядина варится для супа, то, чтобы он был вкуснее и крепче, надо сполоснуть говядину, опустить ее в кастрюлю с холодной водой. От холодной воды поры постепенно расширяются и весь мясной сок вываривается, причем говядина становится менее сочною, а бульон крепче. 3. Если же говядину надо подать на второе блюдо и она должна быть сочная, то говядину опускают...

В данной статье вы узнаете как вкусно закоптить мясо и рыбу по старым рецептам. СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ ТЕЛЯТИНЫ: взять две части жирного, большого теленка, отрубить кости ног и всю почечную часть, чтобы куски остались круглыми, снять лишний жир. Взять 1 фунт (409 г) соли, 3 золотника (4.3г х3) селитры и 1/8 фунта сахара, мелко истолочь, размешать, натереть со всех сторон телятину, уложить в кадочку, посыпая оставшейся солью, наложить кружок, сверху тяжелый пресс, подержать в комнате один день, поставить в холодное место на 2 недели, переворачивая куски дня через два...

Сегодня узнаем о старых рецептах выпечки. Для начала опишу сравнение мер и весов: Четверть = 2.1 г Стакан = 0.2 л Гарнец = 3.2 г Вершок = 4.5 см 1 лот = 12.8 г 1 золотник = 4.3 г 1 фунт = 409 г 1 пуд = 16.38 г СОЛЕНЫЕ ЛОМАНЦЫ К ЧАЮ : 1/2 фунта сливочного масла растереть добела, влить понемногу 1/2 стакана пива и всыпать 3/4 фунта муки, 2 полные ложечки тмина и полторы ложечки соли. Месить, пока не будет отставать...