Толстеем ли мы от глютена?
2011 год стал сенсационным в мире диет. В этом году Вильям Дэвис выпустил книгу «Пшеничные килограммы», в которой заявил, что ожирение у американцев вызвано не ленью и крылышками барбекю, а загадочным веществом под названием глютен. Он привел по крайней мере три довода, чтобы навсегда отказаться от пшеницы. Во-первых, Дэвис утверждал, что современная пшеница содержит белок глиадин, якобы созданный генетиками в 60-х и 70-х годах. Глиадин, пишет он, является проблемой, потому что он связывается с...