Пивоварня "НА РАЙОНЕ"

Итак, в прошлый раз, мы с вами разобрались из чего же состоит пиво. Давайте подробнее. Начнём с солода. Солод - намоченные и пророщенные семена злаков. Солод нам нужен из-за содержащегося в нем крахмала, что бы в процессе затирания (об этом позже), получить сбраживаемый экстракт. Чаще всего это ячмень и пшеница. Реже - рожь, гречка, овёс, кукуруза и др. Солод делят на базовый и специальный. Базового солода, как ясной из определения, в засыпи большинство - это база. По мере того, что пивовар хочет получить, можно добавлять спецсолода - это различные карамельные, сильной обжарки и жженые и др. Давайте разбиремся. Для чего нужен именно солод, зачем так заморачиваться, проращивать, сушить, жарить, ведь можно взять просто зерно, в нем же тоже есть крахмал, и из него сварить сусло? Все не так просто. Именно в солоде, кроме крахмала содержаться так необходимые нам ферменты, которые расщипляют длинные малекулы крахмала на более короткие малекулы сахара. Именно эти сахара кушают дрожжи и производят нам спирт, углекислоту и массу других веществ, что делает в процессе ферментации (брожения) сладкое сусло пивом.

Из чего мы варим пиво? Этот вопрос пусть не частый, но задаваемый. Рассказываю: основные компоненты нашего пива это вода, солод, хмель, дрожжи. Но в некоторых случаях мы добавляем другие ингредиенты: специи, фрукты, сок, но все 100% натуральное. Давайте разберемся: в РФ на законодательном уровне прописано, что пиво это, то что сделано из солода, хмеля и дрожжей, 20% состава могут включать ячмень, пшеницу, пшеничную дробленую крупку, рисовую или кукурузную крупу, сахар-сырец, жидкий сахар и другие сахаросодержащие продукты. Добавь фрукты, ягоды, пряности и всё, это не пиво, а пивной напиток (по мнению нашего законодательства). Скажите это, например, бельгийцам, и они закидают вас помидорами, потому что в там это все называется пивом. А уж они то любят добавить в него разных вкуснях. А вот, к примеру, немцы, у них посложнее. В Германии до сих пор действует закон о чистоте пива, принятый аж в 1516 году, согласно которому, для производства пива должны использоваться только 3 ингредиента: вода, ячмень (несоложеное ячменное зерно) и хмель. Чем же будет являться обычное пиво из воды, ячменя, хмеля или Бланш, куда дополнительно входят кориандр и цедра апельсина, решать вам, но для себя я чётко решил, что это все пиво, несмотря на законы. Подробнее состав нашего пива разберём позднее. 

НАЧАЛО. Сегодняшний пост будет о том, как все началось. Это самое первое фото, кстати, не постановочное. Возможно, когда нибудь оно будет висеть в музее нашей пивоварне, но сегодня не об этом. Скорее всего у кого то вызовет шок, увиденное тут, но не стоит забывать, что это самая первая варка. Теперь все намного технологичнее, и прямого контакта с полупродуктом и продуктом, если кто подумал, у нас нет🙂 Мы не имели ни чего, кроме огромного желания и большой кастрюли. Кстати, на фото изображён момент отделения дробины от жидкого сусла, температура была около 70 гр. (как я без рук то тогда не остался?) Итак, по порядку. В далёком октябре 2016 года, я просиживал время за компом, и вдруг вылезла контекстная реклама "купи домашнюю пивоварню" - собственно почему бы и нет? Помониторил цены и решил, что для первого раза покупать её не стоит (вдруг не получится или не понравится произведеное). Мы взяли большую кастрюлю, купили ингредиенты и пошли варить. Эта первая варка заняла по времени порядка 12 часов, когда как стандартная проходит часов за 7-9 в зависимости от сорта. Но пиво (правильно сусло) было сварено и отправлено на 2 недели на брожение. Что из этого вышло, расскажу как нибудь в другой раз😀