Шеф-Повар

Для приготовления 1,25кг: Положите в миску свиную печень, легкие, почки, соль и перец, чеснок, лук-шалот, петрушку и трюфели (если вы их будете использовать). Закройте крышкой и оставьте мариноваться на 10-12ч. Порежьте маринованную смесь крупными кусочками; добавьте сосисочный фарш и куриную печенку...

Для приготовления 1кг; Измельчите вместе все бланшированные овощи и свиную печень. Соедините с колбасным фаршем, приправьте солью, перцем, четырьмя видами пряностей, тимьяном, базиликом и хорошенько перемешайте. Сделайте небольшие шарики из приготовленной смеси и заверните их в кусочки крепина/сальника...

Для приготовления - 1кг: Поджарьте небольшой кусочек колбасного фарша и при необходимости добавьте приправ по своему вкусу. Сделайте небольшие плоские брикетики из колбасного фарша и обваляйте их в смеси трав. Выложите смазанную жиром форму для пудинга ломтиками бекона и положите слой брикетиков из колбасного фарша, слой ломтиков бекона и так далее, пока не используете все компоненты, слегка приправьте по вкусу. Уложите слой фольги поверх мяса и положите сверху груз, чтобы мясо находилось под прессом во время приготовления...

Для приготовления 2кг рулета Положите свиную голову в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте соль, перец и один зубчик чеснока. Доведите до кипения и варите без кипения около двух часов, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо из бульона. Приготовьте шпинат и кабачок в оставшемся от варки бульоне, пока они не станут мягкими - кабачок готовить около 15мин и 5мин - шпинат. После варки дайте воде стечь, выжмите зелень, чтобы убрать из нее излишки воды. Бульон сохраните. Измельчите приготовленное мясо и овощи вместе с печенью и филейной частью свинины...