Lauten_crafts

Куриные купаты ⠀ Здесь мясо 50/50 филе грудки/филе бедра. В следующий раз филе бедра хочу сделать побольше. Мясо режем под мясорубку, добавляем 20г соли на 1кг мяса (из них 10г поваренной соли, 10г нитритной), 2г паприки, 4г молотого чёрного перца, 3г муската. Перемешиваем, в холодильник на час мариноваться. ⠀ Далее перекладываем мясо в пакет равномерным слоем, подмораживаем в морозилке. Не до льда, но мясо должно слегка прихватиться. Прокручиваем один раз на мясорубке. Вымешиваем фарш 5-7 минут руками или миксером до образования «нитей» (фарш станет очень липким). Следим за температурой фарша - не более 12’С! ⠀ Череву вымочить и промыть от соли. Устанавливаем насадку для набивки колбас (нож вынимаем!). Натягиваем череву на насадку, оставляем хвостик 5см для завязывания. ⠀ Как только воздух выйдет и пойдёт мясо - тормозим мясорубку, завязываем хвостик. ⠀ Набиваем не максимально плотно, если хотите не одну длинную, местами разорванную колбасину. ⠀ По окончанию хвостик завязываем. Перекручиваем, формируя колбаски. ⠀ Дать отлежаться в холодильнике минимум ночь перед жаркой.