Иван Дрогалев

Стоит упомянуть о своей профессии, сразу раздаются вопросы. Часть из них достаточно стандартна. -Повар? Готовишь вкусно наверное? -Я бы точно не выдержал! Часто пробуешь приготовленное? -Я слышал что лучшие повара мужчины! Это правда? -Дома ты тоже готовишь? -Сам куда кушать ходишь? Порекомендуй! -Работаете на полуфабрикатах? Всё разогреваете? -А я вот ездил в Италию (Францию, Испанию, Японию...) и мне там готовили иначе чем у вас! Почему? -В зал к посетителям (гостям) выходишь? А если позовут?...

Работа в общепите подразумевает что отдыхать в вашем заведении могут все подряд. И отдых как правило подразумевается различный. Например компанией. Обычно компанией отдыхают по предзаказу. Вот о таком случае и пойдёт речь. В один из жарких летних дней в нашем ресторане заказали банкет. Ничего особенного, кроме кавказского акцента заказчика. Пятьдесят человек, выпить, закусить. Еды правда заказали как с голодного острова. Подготовка, сервировка, выкладка, отдача, встреча гостей. Отдельная деталь,...

Случился у меня стажёр, в пору работы на японской кухне. Пришёл вроде толковый парень. Даже вроде с опытом! Готовим с ним роллы, я скатываю, стажёр режет. И вроде я даже ему все детали тонкие объяснил! И получается у него не плохо! Но вот откатал я роллы, нужно мне зачем то выйти из цеха. А на самом выходе замечаю как стажёр мой берёт и вытирает нож об задницу. Кто работал с роллами , знает насколько там клейкий рис. Разворачиваюсь в дверях чтоб замечание сделать, вот только он меня опережает. -Скорую вызови! Два разреза на ноге. От колена до поясницы. -Ты о чём думал то? Кто нож об задницу вытирает? -Я всегда так дома делаю! Дарвинизм, чистой воды...

К концу подходит ночная смена в кофейне, время на часах половина шестого утра. По смене готово буквально всё! Осталось только сварить кашу. Кашу готовим каждое утро заранее, чтоб гости долго не ждали. Кушают её обычно хорошо, благо культура зайти за кофе и позавтракать привита у народа))) Должно получиться два с половиной килограмма каши, это десять порций. В кастрюле уже всё имеется, осталось закинуть соль с сахаром. Отсыпаю сахар в тарелку, соль уже там а нужно добавить 150 грамм сахара. В силу заспанности останавливаюсь в момент когда на весах 151 грамм...

Очередное утро на кухне. Лёха, мангальщик, рубит лук чтоб замариновать. Рубит прям щедро, быстро и размашисто! Остальные тоже подтягивают заготовки. Впереди очень бурный день, все сосредоточены. Голос с горячки; -Лёх, ты когда нибудь резал себе пальцы? Лёха рад хоть какому нибудь разговору, лук обычно молчит когда его режешь, откидывает голову назад и отвечает; -Ни разу в жизни! Тут видимо жизнь решила исправить подобную несправедливость. И Алексей загоняет следующим движением нож в палец. Тот же...

Первый день после училища! Стажировка на кухне! -Свари гречку на персонал. Говорит мне старослужащий... Ноги мои начинают дрожать в коленях. Я ожидал чего угодно, только не гречки... -Сейчас в туалет схожу, поставлю! Мысли в голове, нужно тянуть время и позвонить маме! Она гречку миллион раз варила! Расскажет как это грамотно сделать! Мама подобных вопросов видимо тоже не ожидала. И разволновавшись сказала что перезвонит. -Узнаю...