Однажды в полдник

Решили соединить два супа. От харчо тут рис, ткемали и набор специй, а от бирии технология приготовления, помидоры и сушенные перцы. Вообще, у биррии смешная история. Дело в том, что европейские колонизаторы Южной Америки не любили есть козье мясо из-за его жёсткости. Поэтому расплодившихся коз отдавали местным. А те хитрым способом мариновали козлятину, потом долго варили. Испанцы называли это birria, то есть дрянь или барахло. Сейчас биррию делают также и из говядины или баранины. Берём: Сначала работаем с сушенными перцами...

Для осенне-зимнего варианта можно взять не сладкие, слабоострые перцы. Чтоб лучше согревал. Берём: Перцы заворачиваем в фольгу и отправляем на полчаса в духовку. В фольге они не будут терять сок и их не нужно будет переворачивать. Красный лук нарезаем в четверть кольца и примариновываем. Достаем запеченые перцы. Даём остыть, затем снимаем шкурки и убираем семена. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и отправляем пассироваться в оливковом масле на среднем огне. Как он станет полупрозрачным, добавляем кусочек сливочного масла, нарезанный чеснок, свежемолотые перцы, орегано и измельчённую зиру...

Макрель и скумбрия на самом деле одна и та же рыба. Первое название в основном используют за рубежом, а наше более созвучно с латинским обозначением - scomber scombrus. Берём: Тушки скумбрии разделываем на филе, аккуратно срезаем ребра. Запчасти (головы, хребты) замораживаем - потом на супчик пойдут. Высыпаем соль на тарелку, выкладываем на нее филе, сверху также присыпаем солью. Отправляем в холодильник на один час. Готовим маринад. Вино кипятим в кастрюльке вместе со специями в течении 5-10 минут...

Время кетчупа. Мы давно его не покупаем (со времён, когда наши дети говорили "кекчук"), но и самим его сделать руки все никак не доходили. Берём: Помидоры сначала нужно бланшировать. Мы предпочитаем их запечь вместе с чесноком. Пока запекаются работаем со специями. Прогреваем их (кроме розового перца, ему не нужна термическая обработка) на сухой сковороде до характерного аромата. Отправляем их в кофемолку, добавляем розовый перец. Измельчаем. Снимаем с запечённых томатов кожицу, отправляем их в стакан блендера...

В оригинале это называется ковбойской икрой. Но для нас икра - это нечто чёрное, либо баклажанное. Поэтому винегрет. Берём: Можно использовать консервированную фасоль и кукурузу (если лень варить свежие). Если все варим сами, не забываем посолить при варке. Остужаем фасоль, кукурузу. Срезаем зерна кукурузы с початков. По соотношениям: по чашке каждого вида фасоли и три початка кукурузы...