Душа Кофе

Мы говорим Кофе, подразумеваем - Бразилия! Действительно, Бразилия уже 150 лет - ведущий мировой производитель кофе. Эта страна в основном производит массовый коммерческий продукт, который недорого можно купить в любом магазине по всему миру. Но индустрия Specialty кофе развивается, конечно же, и там. Старейший кофейный регион Суль-де-Минас, стал одним из основных производителей Specialty кофе в Бразилии. Здесь благоприятный мягкий субтропический климат с выраженными сухими и влажными сезонами. Почвы достаточно плодородны и богаты минеральными веществами...

Интересно наблюдать за эволюцией кофейной отрасли. Сегодня не будем слишком глубоко копать в древность, вспомним молодость. Посмотрим как кофейная культура изменилось в России в обозримый период времени. Кофе в СССР стал массовым продуктом в начале 60 годов на волне разных мировых событий глобальных и не очень: оттепель, путешествия Хрущева, деколонизация Африки, торговля по бартеру оружием с народами, борющимися за независимость и т.д. включая публикацию романа Хемингуэя в журнале Огонек. Как результат - импорт кофе в невиданных доселе объемах и мода на него сначала в столицах, далее везде...

Спешиалти (носители языка произносят «спешелти») это не сорт кофе, не способ обжарки или заваривания. Это результат правильных действий нескольких десятков различных специалистов, от фермера в Эфиопии до бариста на Покровке, благоприятного сезона и даже вмешательства духов кофейного зерна. Последнее, впрочем, неточно. Specialty-кофе — не просто очередное модное словечко вроде фотобомбинга, это официальный термин, сформулированный в 1974 году в отношении зеленого зерна, т.е. исходного продукта....