Правда о еде

Пищевая промышленность не только фасует получаемое молочное сырье, а подвергает его специальной обработке. От того, каким способом обработано молоко, зависит его состав, органолептические свойства (вкус, цвет, запах), питательность, срок хранения, усвояемость и другие характеристики. Рассмотрим подробнее виды молока, выпускаемые молочной промышленностью. Нормализованное Нормализация - корректировка составляющих сырья – жирности и сухих веществ. Одновременно, увеличивает срок годности продукта. Нормализованное молоко получают из цельного...

В интернете пошел слух, что много пить чай – вредно! «Дубильные» вещества, содержащиеся в нем, истончают стенки желудка и даже могут вызвать гастрит! Правда ли это? Давайте разберемся! Действительно, в чае содержится некоторое количество «дубильные» вещества – танины. Это они придают чаю терпкий вкус, а в природе играют роль защиты от паразитов. О вредном эффекте танинов на организм начал рассуждать еще в 2010 году японский врач и ученый Хироми Шинья. Именно он провел исследования, в ходе которых...

Сегодня большинство покупателей берет молоко не прямиком от коровы, а в гипермаркетах. Многие не видят разницы между магазинным молоком и парным, насколько оно «живое» и полезное. Разберемся в видах тепловой обработки молока и узнаем, какое брать лучше из всех видов на прилавках магазинов. Пастеризованное Пастеризация подразумевает тепловую обработку молока при температурах ниже 100°С. Пастеризация позволяет сохранить больше питательных веществ, чем кипячение и стерилизация. Преимущество пастеризации – молоко можно сквашивать...

Самый распространенный в кулинарии гриб – шампиньон. Чем он вреден и чем полезен? Давайте разберемся! Американские ученые в 2016 году провели исследования, которые установили, что дневная порция всего в 90г. способна помочь в поддержании нормального уровня сахара в крови, что, несомненно, очень полезно длю людей, склонных или страдающих диабетом. Также, экстракт из шампиньонов оказывает антиопухолевый эффект. Но не всё так радужно и полезно. Например, при заболеваниях поджелудочной...

Вы когда-нибудь задумывались, почему мы сначала едим салаты, супы, а в конце десерт? Мы решили разобраться в этом вопросе и провели своё расследование! Традиционный порядок приема пищи: от холодного к горячему, никак не связан с физиологией организма, а исторически сложившийся принцип. Подготовленному эволюцией желудочно-кишечному тракту всё равно на тип и порядок пищи. «Для физиологии пищеварения нашего организма нет никакой разницы, в каком порядке мы принимаем пищу и какие это продукты. Главное, чтобы организм получал нужный набор жиров, белков, углеводов, минералов и витаминов...

Знаете ли вы, что происходит внутри организма, когда мы выпиваем «минералку»? Как только мы выпиваем стакан минеральной воды, в желудке резко падает кислотность. Ph становится 5, вместо привычных 1,5. Из-за этого, не до конца переваренное содержимое желудка быстро переходит в кишечник. Сам кишечник реагирует на это усилением моторики. В течении короткого времени даже полезно, но на постоянной основе – плохо. Гастроэнтерологи могут использовать эти процессы для лечения кишечно-желудочных заболеваний,...

В народе ходит слух, что ни в коем случае нельзя повторно разогревать рис, иначе есть высокий риск получить сильное пищевое отравление! Правда ли это? Давайте разберемся! Опасность и правда есть, но скрыта она не в повторном разогреве, а в самом рисе. Дело в том, что в нем зачастую обитает почвенная бактерия [bacillus cereus], споры которой выживают при варке. Стоит готовый рис оставить в тепле, они сразу же активизируются и начинают размножаться и выделять [энтеротоксины], которые способны вызвать отравление...

Вот-вот подойдет время праздника святой пасхи. Одним из основных продуктов на столе в этот праздник является кулич. Если про яйца мы уже рассказали, то куличи достойны отдельного внимания. Пасха – это не только праздник, но и время, когда особенно процветает хлебный бизнес. И многие недобросовестные «предприниматели» просто не могут пропустить такой возможности навариться. Знаете ли вы, где, когда, как и кем был приготовлен кулич с вашего стола? Если нет, то правда может вас шокировать! Многие...

Многих, в наше время, волнует: на каком масле лучше жарить? Мы ответим на этот вопрос и разберем каждый тип масла и его опасность! 1) Полиненасыщенные В эту категорию входит такие масла, как подсолнечное, кукурузное и хлопковое. Одна из самых опасных групп. Во время жарки, выделяют огромное количество альдегидов, которые вызывают воспаления в организме, сердечно-сосудистые заболевания, проблемы желудочно-кишечного тракта и даже провоцируют рак. Нельзя долго подвергать обработкой температурой свыше 200 градусов (жарить несколько раз не меняя масло)...

Еще 25 лет назад, группа Американских ученых провела эксперименты, с целью выяснить, остается ли в еде алкоголь после приготовления. Было исследовано шесть разных рецептов. Результат данного исследования шокировал всех! Больше всего спирта оказалось в соусе с коньячным ликером – в нем сохранилось 85% от изначально добавленного алкоголя. На втором месте ягоды, которые проходят процедуру фламбирования (блюдо поливают крепким алкоголем и поджигают) – сохраняется 78% от изначального алкоголя. Меньше...

Остается ли польза в корице после термической обработки во время готовки, например, в выпечке? Учеными доказано, что корица обладает антиоксидантными и антимикробными действиями, что защищает организм от, провоцирующих рак и старение, радикалов. В данный момент проводятся исследования над позитивным влиянием её на уровень глюкозы и холестерина. Основное влияние оказывают, содержащиеся в корице, эфирные масла, половину из которых составляет [коричный альдегид], который придает характерный корице запах...

Опасно ли запекать пищу в алюминиевой фольге? Не проникает ли метал в еду? Неоднократно, в разных странах, проводились исследования на эту тему. Было установлено, что алюминий и правда проникает в пищу. Например, в одном из экспериментов, количество металла в запеченном в фольге мясе выросло на целых 380%! Из другого опыта выяснили, что в килограмме рыбы, при запекании, накапливается до 5 Мг алюминия! Также доказано, что использование кислых продуктов (лимонного сока, томатной пасты и т.д.) усиливает впитывания едой алюминия...