PROторт

Если ты захотел стать домашним кондитером или уже начал пробовать творить, но ты еще в самом начале пути, не советую идти на такие популярные сейчас мастер-классы от супер кондитеров. Нет, они бесспорно очень талантливые кондитеры, с огромным опытом и тысячей ошибок за плечами, но... МК подразумевает обучение для n-группы человек за один день, за немаленькую сумму, около 10 видов изделий. Ты смотришь на красивейшие фото с предыдущих курсов и думаешь-пойду и как за 1 день меня научат делать классные торты...

Для лепки фигурок подходит только покупная мастика, она очень удобна в использовании. Если фигурка большая, лучше заранее позаботиться о ее лепке, чтобы она успела высохнуть и не развалилась при транспортировке. Для склеивания деталей фигурки между собой можно использовать обычную кипяченую воду или айсинг( что такое айсинг я расскажу в следующей статье). Для придания блеска фигурке используют раствор водки и меда в пропорции 1:1 Очень облегчают работу с мастикой плунжеры или вырубки, с их помощью...

Если вы начинающий кондитер, то для первых тортов мастику лучше купить, чем сделать. Покупная мастика идеальна как для обтяжки торта так и для лепки фигурок. Мастику лучше использовать сразу всю, которую вы открыли, она очень быстро застывает, превращается в камень и ее уже нельзя использовать. Можно некоторое время хранить мастику в пищевой пленке, это защитит ее от попадания воздуха и дальнейшего высыхания. Если все же мастика подсохла немного, ее можно погреть в микроволновой печи. Раскатывать...

Чтобы ваш тортик был красивый и хорошо держал форму, не просел под любыми украшениями, его надо хорошо выровнять. Для этого существует 2 самых популярных вида крема, это либо сливочное масло + сгущенка либо ганаш - сливки + шоколад. Если вы берете масло и сгущенка, она может быть как простой так вареной, то сгущенки должно быть немного больше, примерно в пропорции 1:1,5 , иначе вкус масла будет слишком заметен, а это не очень вкусно, так же в этот крем можно добавить бисквитную крошку, это заметно усилит плотность каркаса...

В этой статье поговорим о пропитке коржей для торта. В этом плане я очень люблю, когда просят сделать торт с консервированными фруктами. Вопрос о пропитке в таких ситуациях сразу снят, ведь торт можно пропитать сиропом от этих фруктов. Но не всё так просто, когда торт с начинкой без фруктов, или когда торт для диабетика, или торт для ребенка с аллергией. Не существует стандартной пропитки на все случаи жизни, разве что водичка с сахаром, как я писала в прошлой статье, но это не так уж и вкусно, не...