Самоварчик

Джамбалайя – блюдо небогатых креолов, латиноамериканцев европейского происхождения. Понятно, что изначально потомки испанцев пытались приготовить паэлью, но то ли потому, что отсутствовали у обедневших идальго необходимые ингредиенты, то ли воздух американской свободы дурманил им голову, но, сколько они не пытались, у них всегда получалась джамбалайя. Изначально рецепт креольского плова включал в себя ветчину и колбасу, но сейчас времена более демократичные, и хамон можно заменить тамбовским окороком, курицей и даже рыбой с креветками...

Эх, гости-гости… «Вы только ничего не готовьте, тортик мы привезем, чай заварите, а мы уже едем». Ага! Потом сами скажут, дескать, голодными уехали. Однако, и время позднее, возиться с готовкой не хочется. Что у нас есть в закромах? А есть у нас пара багетов, луковица, в холодильнике стоит банка маринованных перцев, горчица, зелень какая-то. О! У нас есть маленькое ведерко кильки пряного посола, а в баре стоит нераспечатанная бутылка аутентичного хереса. Решено, делаем пинчос с килькой. Пинчо это по-испански «шпажка», а пинчос – такие испанские бутерброды...

Обалденную закуску попробовал я как-то в гостях у своих знакомых. Рекомендую взять рецепт на заметку и вам. Сейчас идет пост, но позже приготовьте обязательно. В тот раз меня угощали калжой – это такой мясной рулет из обжаренной, а потом тушеной говяжьей или бараньей филейной покромки. Что такое покромка? Это мясо, лежащее на средней части ребер, с тонкими прожилками жира. Вот такой пласт мяса нам нужно помыть, очистить от осколков кости, пленок и избыточного жира, посолить и поперчить. Затем мясную заготовку слегка сбрызгиваем уксусом и убираем в холодильник...