Bestdessertshunter

Если вы чуть-чуть следите за миром шоколада, то последнее время можете все чаще и чаще встречать термин «Церемониальное какао». Давайте разбираться что это. Если вспомнить историю возникновения шоколада, то в течение нескольких тысяч лет в мезоамериканской культуре и мифологии какао (напиток, не порошок) использовался церемониально. Для майя и ацтеков, дерево какао служило метафорическим каналом, по которому души могли путешествовать между мирами. Какао-бобы перемалывали, добавляли специи и воду, и вспенивали переливанием из одного сосуда в другой...

Почти все любят шоколад. Какой шоколад самый лучший? Швейцарский? Нет. Там есть и хороший и плохой шоколад: простой из супермаркета и премиальный известных брендов. Бельгийский? Нет. И там есть разный шоколад. Какой-то поразит вкусом, а какой-то покажется несъедобным и обычным. Впервые столкнувшись с термином бинтубар (bean-to-bar) и узнав, что это, я открыла для себя новый мир шоколада, другого шоколада. Не того, который примелькался на полках магазинов и поэтому его все берут; не того, на рекламу...

Я - профессиональный дегустатор шоколада, автор блога о десертах и шоколаде @Bestdessertshunter, судья национальной премии Russian bean-to-bar chocolate awards и основательница магазина chocohunter.ru С 2017 года я занимаюсь популяризацией bean-to-bar шоколада в России. За это время я прошла курсы дегустатора шоколада Международного института шоколада - International institute chocolate and cacao tasting ( level 1 и level 2), окончила онлайн курс дегустаторов шоколада Ecole chocolate, курс по пейрингу чая и шоколада Tea tasting Institute, курс Супертейстер...

Первый раз я увидела десерт «Ньютон на патриках» (390р), когда в инстаграме ресторана Montifiori проводили конкурс на название для него. Смотрится сказочно красиво и впечатляюще. Правда у меня больше ассоциация с диснеевской Белоснежкой, чем с Ньютоном, ну да ладно. У десерта очень красивая посуда для подачи, но к сожалению мне так быстро сняли купол, что я даже не успела остановить официанта, насладиться его внешним видом и сфотографировать. Сам десерт – это шоколадный бисквит, запеченая шарлотка с яблоком, и два вида мусса в форме яблока (сливочный раф с корицей и яблочный)...

На этой неделе будут обзоры десертов из «около» ДЕПО. Первое место, куда мне стало интересно зайти – это новое демократичное кафе от Кофемании «Хэлоу пипл!». Место симпатичное, посетителей в выходные много, официантов тоже. Так, что меня обслуживало по очережи аж 3 официанта, и я путалась к кому обращаться. Десертного меню, когда я пришла, мне не принесли никакого, сказали, что десертов нет. Хотя на кухне как раз собирали яблочный крамбл, который я хотела заказать. Я попросила уточнить этот момент...

Зашла на днях на Черемушинском рынка в Camera Obscurа за кофе и увидела в витрине Паштел-де-ната. Про пирожное я слышала давно, но ни разу не пробовала и не знаю, как оно появилось. Решила исправить сей факт. Паштел-де-ната – это корзиночка из слоеного теста, наполненная заварным кремом. Пирожное появилось в XVIII веке в монастыре Жеронимуш в городке Белем, который сейчас является районом Лиссабона, и его оригинальное название Паштел де Белень (Pastel de Belém). В то время в монастырях использовали яичный белок для подкрахмаливания одежды...