Телеграммы от Лисиченко

Первое и главное. Как бы хорошо шеф не рассказывал про свою еду, где и с кем бы он не работал до вас, помните - вам нужен не литератор, а шеф. Его нужно просить приготовить. Я встречал шефов, которые говорили, что дегустаций они не проводят, мол, и так все ясно. Этим сразу до свидания, это шарлатаны или наполеоны из 6-ой палаты. Второй тип шефского безумия - я не буду проводить дегустацию, приходите в место, где я работаю и все увидите. И снова до свидания. Вы никогда не узнаете что из этого меню делал ваш шеф...

Друзья, только что отшумела первая часть главного гастрономического фестиваля России под названием Икра. Все гости плюс два кг, все уже дома и даже похмелье уже прошло. Если прошлые два раза неофициальным девизом фестиваля была фраза «впихнем невпихуемое», то в этот раз решили, что впихивать будут по частям. Теперь фестиваль состоит из четырёх независимых частей, которые разделены по времени, разнесены по географии, а также разбиты по тематике. Рассказываю. Первая часть. Ужины в Розе Хутор. Только ужины, без пиздобольства, никаких лекций и семинаров. Первый вечер - гала открытие, потом 6 ужинов...

Проект настолько большой, что опоздал с открытием всего на год. И это нормально. Когда пришёл вчера первый раз, челюсть отпала от удивления ударила по коленям, скажу честно. Колени до сих пор болят. Такого не ожидал. Стоянки нет, она чисто номинальная, мест уже нет, хотя Депо в тестовом режиме. На входе - гардероб и это очень круто, такого еще не было. Привычного для фудкортов запаха горелого масла нет вообще. Пока вентиляция справляется на 5+. Площадь 11000м2, 45 корнеров, 140 лавок. Первый в Москве фудкорт с мягкими стульями, посадок море...

Есть такая штука в теории переговорного процесса, благозвучно называется ZOPA - zone of possible agreement, иными словами, в любых переговорах есть такая область согласия, где всем будет хорошо, надо только найти ее. И вообще достижение соглашений это не про то, как через хуй прокинуть оппонента, а про то, как найти всем выгодный компромисс, тогда всем мир, джинсы, скупка наличной валюты и жевачка. Хочешь что-то получить - что-то дай. Не такая утопичная мысль, как кажется. Советую прервать чтение и подумать минуту...

Шквал взволнованных сообщений по теме «общественников». Отвечаю. Они, действительно, представители общественной организации. Они имеют право, впрочем, как и любой другой гражданин России, запросить у предприятия общепита на ознакомление лицензию на алкоголь, сертификаты на продукты, вызвать полицию в случае продажи алкоголя бородатому ребёнку. Они имеют право сообщить в полицию или департамент потребительских услуг Москвы о нарушениях. Никаких взысканий они не могут накладывать, могут только вызывать полицию и писать жалобы...

Повадились к нам в рестораны "Китайские новости" ходить вымогатели под видом общественников из организации защиты прав потребителей. Три упитанных 30-летних урода с барсетками, берут бородатых подростков, не достигших 18 лет, дают им деньги на пиво и отправляют в ресторан на закупку. Периодически человеческий фактор проявляет себя и официанты продают им пиво забыв спросить документы. Как только на столе провокатора появляется пиво, в этот момент из припаркованной неподалеку машины выбегают уроды...

Как отличить хороший ресторан от плохого. Первый базовый признак - вкусно или нет. Это очень субъективно, но очень чётко. И не надо никого слушать, не дайте на себя давить. Не бойтесь сказать своё мнение - мне не вкусно, идите в жопу. Даже если вы идиот, стойте на своём, пусть все знают какой вы на самом деле. Be yourself, как пел Chris Cornell, ныне самоубившийся, увы. Второй признак - самочувствие после посещения. Бывает так - ешь с удовольствием, все вкусно, все прекрасно, а потом вечером пьёшь воду как скаковой конь британской королевы, в животе тяжело и вспоминаешь еду с неприязнью. Объяснение простое...

Что нужно нормальному человеку в воскресенье в заснеженной Москве? Правильно! Борщ и котлеты. Почему не паста или пицца, не суши, не рибай, не суп Фо (будь проклята эта зараза, заполонившая все) и даже не бургер? Правильно, на чем мы выросли, на том и обретаем комфорт, еда из детства трогает тонкие струны души. Comfort food - хороший иностранный термин. Про борщ спорить бесполезно, каждый русский, украинский, белорусский и даже польский человек знает каким борщ должен быть на самом деле. Удивительно, что еще не произошло ни одной панславянской войны на этой почве. Когда я киевским друзьям говорил,...

Тема настолько большая и глубокая, что даже боюсь начинать писать что-то связное, сразу утону в материале. Просто накидаю вам любопытные факты. В общем завтра начало большого праздника, всех с наступающим...