Первый Кондитерский

Несомненно, молочный шоколад является самым востребованным и популярным видом шоколада во всем мире. И заслужил он свою популярность не только благодаря широкому спектру применения в кондитерском искусстве и кулинарии, но и благодаря многочисленным поклонникам этого нежного лакомства, его мягкого вкуса. Процесс создания этого известного продукта прошёл много этапов, не все с них увенчались успехом, но всё же в 1875 году путём добавления в тёмный шоколад сухого молока получилось достичь желаемого результата, случилось это в Швейцарии...

Для приготовления темного шоколада используются какао-масло и какао-порошок, а также сахар и ваниль в небольшом количестве. В состав данного вида шоколада не входит молоко. Многие потребители не могут найти отличий между темным и горьким шоколадом. Но разница есть и она очевидна. Горький шоколад содержит не менее 55% какао-продуктов и 33% какао-масла, которое несёт особую ценность. По отношению к темного шоколаду наблюдаются менее строгие требования - он должен содержать не меньше 40% какао-тертого и 20% какао-масла...

Годы проходят, предпочтения гурманов также меняются, но это вовсе не касается шоколада, ведь бельгийский производитель Callebaut сумел покорить не одно поколение потребителей. Главной причиной такой популярности и востребованности является высокое качество продукции. Каждый кондитер стремиться использовать в своих изделиях исключительно настоящий бельгийский шоколад , только проверенные временем ингредиенты могут гарантировать получение желаемого результата, а также изумительного, характерного данному шедевру, вкуса...

Многие кондитеры встают перед выбором качественной мастики, поэтому сегодня мы разберем сильные стороны массы для моделирования (сахарной пасты) Barry Callebaut. Итак, начнем. Мастика выпускается в затемненном пластиковом ведерке, весом 7 кг. Это стандартная упаковка концерна Callebaut. Полное наименование - White Decor Paste. В ее состав входят: сахар-79%, сироп глюкозы-10%, вода-5%, гидрогенизированный растительный жир-4%, растительное масло-2%. Продукт обладает приятным, не приторным запахом в то время как мастера-кондитеры отмечают не совсем приятный аромат турецкого собрата...

Каждому кондитеру известно, что жидкий пищевой краситель самый легкодоступный и популярный из пищевых красителей. Этот тип красителей, созданный на водной основе, без труда можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Чаще всего они продаются в маленьких бутылках, которые позволяют капать краситель по капле. Преимущества жидких красителей: Поскольку краситель менее насыщенный, это простой способ, чтобы сделать шаг в мир пищевых красителей. Можно добавлять каплю за каплей краски, пока вы не достигли желаемого тона...

Ваниль всегда считалась одной из наиболее дорогих пряностей. Этот ингредиент часто используется не только в кондитерской промышленности, но и парфюмерии, так как ее аромат дает ощущение безопасного комфорта. Ваниль возбуждает аппетит, поэтому пройти мимо булочного отдела магазина, где лежит свежая выпечка с запахом ванили, просто невозможно. Зная такую особенность специи, кондитеры используют ее для приготовления многих блюд, и не обязательно кондитерских, поэтому ваниль используют не только кондитеры, но и повара, парфюмеры, массажисты и другие профессионалы...

Сыр маскарпоне — изысканное итальянское изобретение, которое стало не только вполне успешным самостоятельным продуктом, но и ингредиентом многих блюд. Особенно часто его используют в десертах – пирожных, тортах, конфетах. Самые известные из них – тирамису и чизкейки, которым сливочный вкус маскарпоне придает особую оригинальность и необычный вкус. Маскарпоне по свой консистенции похож на крем, но с необычным вкусом и ароматом. Добавив в него немного сладости, можно получить отличный сливочный десерт, при этом не похожий ни на сливки, ни на йогурт...

Каждый из нас сталкивался с выбором шоколада. На данный момент на рынке огромное количество предложений. Нам предлагают и небольшие стандартные плитки привычного молочного, горького или же белого шоколада, и изысканные региональные кувертюры с добавлением отборных орехов, цукатов и прочего. Но до сих пор, среди всего этого многообразия, никто не знает какой же шоколад по праву занимает звание сладкого, шоколадного лидера? Многочисленные рейтинги самого лучшего шоколада не дают четкого определения, ведь они составляются лишь по общим статистическим данным...

Для начала нам необходимо определиться с количеством, необходимым именно для вашего вида шоколадного фонтана. Для фонтанов от 20 см до 28 см оптимальным объемом считается 500 грамм шоколада; от 40 см до 55 см Вам понадобится от 1 кг 100 грамм до 1 кг 500 грамм; для профессиональных фонтанов от 60 см — от 4 кг. Для того чтобы растопить шоколад для шоколадного фонтана в микроволновой печи, Вам понадобится чаша из термостойкого стекла. Насыпьте в нее необходимое количество шоколада и поставьте в печь на 1 минуту...

Вы, возможно, уже встречали фрукты в шоколаде, но понять, что из себя представляет идеальный вариант этого десерта, можно только увидев и попробовав его в исполнении профессионального шоколатье. Это и неудивительно, ведь под фруктами в шоколаде мы привыкли понимать сухофрукты, покрытые глазурью, которая хоть и весьма приятна на вкус, но к настоящему шоколаду никого отношения не имеет. В покрытие из натурального шоколада входит какао-масло. В глазури его заменяют пальмовые и даже гидрогенизированные...