Почему соль — консервант?
Соль лишает микроорганизмы необходимой для их жизни воды. Когда концентрация поваренной соли вокруг микробов увеличивается, из их клеток через мембрану вода выводится в сторону солевого раствора, который более насыщен. /Как следствие, клетка "высыхает" и дальнейший обмен питательными веществами между ней и окружающей средой становится невозможен. Кроме того, соль снижает растворимость кислорода в воде, поэтому микроорганизмы не могут продолжать нормальную жизнедеятельность...