Десет упола са луком

Хоть этот канал не только про еду, но и про неё в том числе! Так что, начну потихоньку рассказывать о своих любимых рецептах балканской кухни. Прежде всего, что такое "слава" на Балканах? Крестная слава — это православный семейный праздник. Грубо говоря, за каждой семьёй "закреплён" определённый святой и в день этого святого и отмечается слава. Там ещё есть очень много всяких тонкостей, история происхождения этого праздника не до конца ясна (по крайней мере википедия пишет неясно), но тут нас интересует...

Я решил перевести одну любопытную статью 2015 года о конференции историков, где в том числе обсуждалось состояние учебников в странах бывшей Югославии. Нельзя сказать, что тут рассказывается что-то совершенно новое, но есть кое-какие интересные подробности. "Историја", "хисторија" и "повијест" — это всё одна и та же история, но на сербском, боснийском и хорватском языках. *** Учебники "истоији", "хисторији" или "повијести" в Сербии, Хорватии и Боснии и Герцеговине больше похожи на средства политической борьбы, чем на инструменты с помощью которых ученики могли бы изучить события из прошлого...

Из названия можно подумать, что я тут буду рассказывать что-то интересное про историю Боснии и Герцеговины (для краткости — БиХ). Но нет, речь пойдёт о том, как эту историю изучить самому, точнее о небольшом обзоре одной книги. Конечно, за несколько лет мне можно было бы уже изучить историю Балкан, в том числе и историю БиХ, но так вышло, что более-менее серьёзно я начинаю это делать только сейчас. Накопив к этому моменту уже какие-то обрывочные сведения, мифы, предубеждения и т. п. ОК, тем интереснее будет разбираться сейчас с этой темой всерьёз...

Во время перевода статьи о ракии Stara Sokolova мне периодически попадались разнообразные публикации о сербской ракии и о том, как её делают. Видя разнообразные неточности и ошибки, я решил, что можно написать небольшую заметку с критикой некоторых из этих мифов о сербской ракии. При этом я тут ни в кое случае не претендую на абсолютную истину. В том числе потому, что никаких строгих доказательств с ссылками и формулами мне приводить не хочется. Будем считать, что это просто моё мнение, подкреплённое...

Команда блога "Rakija, uglavnom" посетила винокурню "Global" из села Костоевичи, где делают ракию, широко известную под именем "Stara Sokolova". Мы давно планировали навестить эту семейную винокурню, которая всегда казалась нам интересной для нашего проекта о ракии. Нам всегда хотелось узнать, что на самом деле скрывается за всем известным брендом и вкусной ракией, получившей многочисленные награды. Мы постоянно задавались вопросом, заслужена ли эта слава на самом деле или же это винокурня, которая...

Для тех, кто только приступает к открытию Балкан в реальном мире или пока лишь в интернетах, еда — обычно не последняя тема. В общем, могу сказать, что не знаю ни одного такого человека, которому бы совершенно не нравилась еда в бывшей Югославии. Конечно, речь не идёт о вегетарианцах: им там трудно, потому что ключевой элемент южнославянской кухни — это мясо. А "Десет упола" — это сокращённое название типичного балканского блюда "Десять чевапов в половине лепёшки". Лучше с луком, каймаком и йогуртом, но можно как угодно :) Иногда даже без самой лепёшки. Лишь сами чевапчичи — неизменная составляющая...