Лакшми Дэви

Вегетарианские пельмени - вкуснятина! По крайней мере, муж пока их ел, сказал об этом трижды... Для начинки я взяла одны среднюю редьку, среднего размера морковь, луковицу и один стебель сельдерея. Морковь и редьку натёрла на крупной тёрке, лук и сельдерей порезала довольно мелко...

Дочке моей потребовалась диета без лёгких углеводов. Понятно, что привычной пищи всё равно хочется, хоть и питание сбалансировано. И решила я побаловать её блинчиками. Взяла стакан сыворотки, полстакана воды и две столовых ложки нерафинированного кукурузного масла. У кукурузного масла высокая температура дымления, поэтому оно хорошо подходит для жарки. К тому же оно полностью сохраняет аромат кукурузы. Добавила пол чайной ложки соли и столько же соды и всыпала нутовой муки примерно стакан-полтора, до получения густоты блинного теста...

Очередная попытка сделать десерт более полезным удалась. Сегодня испекла кекс с бананами, яблоками, изюмом и кунжутом. Благодаря обилию фруктов не потребоволось большого количества подсластителя. Для теста я размяла вилкой два небольших спелых банана, добавила в них соль на кончике ножа, 120 граммов сыворотки - полстакана (её можно заменить кефиром или подкисленной водой), масло сливочное 50 гр (можно взять 2-3 ложки растительного), мёд 2 столовых ложки, соду - неполную чайную ложку...

Очередной кулинапный эксперимент увенчался успехом: семья одобрила новое блюдо. Для него я взяла два небольших баклажана, болгарский перец, маленький кабачок, луковицу, помидор. Помимо овощей понадобилось два вида сыра: копчёный косичка и твёрдый типа голландского, а также банка консервированной кукурузы и 50 граммов сметаны (или майрнеза). Соль, приправу карри, и жгучий перец добавляем по вкусу. Процесс приготовления: 1. Баклажаны разрезаем вдоль на 4 части и замачмваем в солёной воде (чайная ложка соли на пол литра воды) минут на 20...

Сегодня представляю очередной рецепт простого и очень вкусного блюда: овощи печёные с фасолью. Фасоль нужно замочить на 8-10 часов и отварить отдельно или взяять готовую в банке. Овощи для запекания нарезать довольно крупно, в произвольных пропорциях. Я взяла на три порции три средних картофелины, граммов 200 кабачка, один болгарский перец, морковь - граммов 150, лук по вкусу. Добавила чайную ложку соли, чёрный перец, молотый кориандр, зиру, куркуму, немного жгучего перца и корицы. Овощи выкладываекм на противень и поливаем маслом - растительным или топлёным...

Люблю экспериментировать! Сегодня испекла хлеб не на закваске, а на кефире - это быстрый вариант выпечки хлеба: стакан кефира или сыворотки, ложка растительного масла, соль, сода - по пол чайной ложки - и мука примерно два стакана. Быстренько замешиваем и выпекаем при 200 градусах до румяной корочки. Но есть и более интересные варианты этого хлеба. Например, овсяный. Туда добавляется ложек пять овсяных хлопьев. Я добавила и их, а также очищенных подсолнечных семечек и немного семян льна. И для аромата -чайную ложку семян тимьяна...

Иногда хочется сладенького, но такого, чтобы не вредило организму, содержало поменьше сахара, рафинированных продуктов. Я пеку печенье насыпное. Состав теста простейший: мука и сливочное масло. А поскольку я часто вытапливаю домашнее сливочное масло на заказ, у меня остаются пенки с него. Они содержат значительно меньше жира, чем само масло. Вот из них и муки второго сорта я и делаю крошку для теста. О достоинствах и недостатках различных сортов муки я писала здесь. На 200 граммов масла (или пенок с него) нужно примерно 2,5 стакана муки...

В жару квас - вещь незаменимая. К тому же у нас в семье по женской линии передаётся такая примета: заведёшь квас - жди дождя. Вот и сегодня так случилось. С утра на небе не было ни облачка, в прогнозе стоит плюс 32. На природе, у горного озера, накупавшись вдоволь, хорошо попить кваску. Вчера муж купил в магазине бутылку квасу. Попробовала - сплошной сахар! Да и дрожжи в нём добавлены не известно какого происхождения. Вот я и решила приготовить квас на свой вкус. Воду довела до кипения, немного остудила и положила в неё тёртый имбирь и несколько веточек мяты...

Этот торт содержит порошок плодов рожкового дерева - кэроб. Я уже много лет использую его для приготовления сладостей, почти отказавшись от какао. Почему? Да потому что в кэробе, в отличие от какао, отсутствуют наркотические вещества. (Если кому-то интересно, здесь глава о наркотическом воздействии какао из книги Нила Барнарда – доктора медицины, основателя и президента Комитета врачей за ответственную медицину). Это во-первых. Во-вторых, кэроб менее калориен, чем какао. В-третьих, он имеет сладкий вкус, и поэтому десерты с ним требуют меньшего подслащивания...

После отказа от "убойной" пищи многие скучают по привычным вкусам. Например, мне очень нравился форшмак, а по сути - паштет из солёной сельди. И вот я подобрала ему замену! В основе моего "форшмака" - адыгейский сыр или жирный мягкий творог. Рыбный вкус ему придают молотые на кофемолке водоросли. Я использую листы нори или сушёнуе вакаме. Итак, для паштета нам понадобятся: Все ингредиенты смешиваем в блендере - и форшмак готов. При желании в него можно добавить кислое яблоко...

Мне очень нравятся голубцы, и долма тоже. Вегетарианская пища отнюдь не исключает их из рациона. И даже, наоборот, я готовлю их в самых разнообразных вариациях. Чаще всего мясной фарш в них заменяю чечевицей. Если хочется приготовить побыстрее, варю красную (оранжевую) или жёлтую (тур дал). Рис отвариваю круглозёрный - он более липкий, за счёт чего начинка не разваливается. Овощи в голубцы можно добавлять самые разные: морковь, лук, болгарский перец, стебель и корень сельдерея, кабачок или тыкву, порезанные небольшими кубиками, грибы, цветную капусту...

Когда я перешла на вегетарианство, стала чаще готовить спонтанно. Прислушаюсь к своим желаниям, сопоставлю их с возможносями и быстренько приготовлю. Овощи и крупы - не мясо. Не надо размораживать, разделывать, долго тушить или варить...