Мякоть задней ноги или лопатки нарезать кусками, отбить и разрезать на кусочки весом по 10 грам. Посолить их, посыпать перцем и обжарить на жире вместе с нашинкованным репчатым луком. Затем добавить к мясу обжаренный в форме брусочков картофель, подлить немного мясного бульона и тушить до готовности...
Брюссельскую капусту погрузить в кипящую поду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка обжарить на жире. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и варить до готовности при слабом кипении...
В мелко нарубленный пассированный лук добавить перец горошком, лавровый лист, красный соус, посолить и варить 10—15 минут. После этого заправить столовой горчицей, томатным соусом и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, так как горчица свернется. Подается соус к мясным биточкам и котлетам, тушеному мясу, жареной колбасе, сосискам и сарделькам...
Нежирную вареную ветчину, свежие или консервированные шампиньоны или белые грибы нарезать в виде лапши, слегка поджарить на топленом масле или свином сале. Добавить томатное пюре, соль, перец (по вкусу) и кипятить 5 минут. Смешать ветчину с вареными горячими макаронами и перед подачей посыпать зеленью...
