Дореволюционная кухня России

Взять: 2 бычьих мозга,1\2 она,батона черного хлеба 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложку муки, 2-4 шампиньона или белых гриба. 1 пару мозгов из бычьей головы отварить в соленой воде, остудить, разрезать ровными ломтиками, положить на ломтики хлеба, помазать с обеих сторон маслом, а поверх этого намазать следующим: взять 2-4 рубленых шампиньона, прибавить 1 ст...

5 порций: 3 ложки растительного масла, 1 ложка горчицы, 5 яиц, 1 селедка с молоками или икрой, половинка батона. Масло, 1 ложку столовой горчицы, 5 крутых желтков хорошо растереть, прибавить молоки или...

Взять: на каждого человека по 200 г говядины и на 400 г говядины по 1 яйцу. Чтобы приготовить хороший крепкий бульон, обычно рассчитывают на каждого человека 200 г говядины. Говядину отделяют от костей, режут кусками и туда же помещают кости. Солят по вкусу.Все заливают холодной водой, чтобы покрыть говядину. Кастрюлю закрывают крышкой и хорошо уваривают мясо на медленном огне.Когда говядина станет мягкой,ее вынимают, но кости оставляют. Доливают столько же воды сколько убавилось, кладут по 1 шт...

5 порций: 1 городская булка, 100 г сыра, 100 г сливочного масла. Нарезать белый хлеб тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром,сложить в сковороду и поставить в духовку, чтоб слегка зарумянились...