Татарская кухня

Для приготовления этого блюда берется корейка и грудинка баранины. Сверху шириной в два пальца с корейки срезают ленточку мяса от костей и так по всей грудинке. Эти ленточки кладут в глубокую посуду, добавляют соль, перец, лавровый лист, столовый уксус, все это вместе с мясом перемешивают, закрывают крышкой и ставят на холод на 2-3 часа на маринование После маринования ленты кладут в кружочек на раскаленную с жиром сковороду и жарят до готовности, перемешивая...

1. Подавая к столу свежие огурцы или помидоры, не следует заранее их резать и солить, т.к. они теряют вкус, запах и быстро вянут. 2. Чтобы сохранить овощи свежими, нужно держать их всегда в прохладном и темном месте. 3. Соленые овощи подавайте на стол с рассолом, без рассола они быстро теряют форму и свой настоящий вкус. 4. Если в состав салата входит картофель, его следует нарезать и добавлять в последнюю очередь, т.к. картофель портится быстрее всех других овощей. 5. Чеснок в студень кладут только...

Тутырган тэкэ - фаршированная молодая баранина. Это старинное, многими забытое блюдо. Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части ножки окорока. Реберную кость отделяют от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезают таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбивают яйца, добавляют соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло, молоко, можно положить репчатый пассерованный лук и всё хорошо перемешать...

Чтобы приготовить из кролика вкусное блюдо, нужно уметь его обрабатывать. Тушку кролика вначале потрошат, удаляют остатки шерсти и тщательно моют в холодной воде. Обработанную тушку на 1-1,5 часа кладут в холодную воду; при этом в воде растворяются остатки крови, мясо обескровливается и белеет. Затем, вынув из воды, тушку подготавливают для варки или жаренья. Вначале её делят на три части: отрубают вместе с окороком заднюю часть туловища тушки, а затем, оставив грудную часть, отрубают переднюю (с лапками)...

Баранью или телячью корейку разрезать на порционные куски (в порции должна быть одна или две косточки), натереть солью, перцем и зажарить на сильно разогретой сковороде до появления румяной корочки. Потом куски мяса переложить в глубокую посуду , добавить бульон, пассерованный лук, сметану...