Записки натуралиста

Многие задаются вопросом, почему молочные продукты такие дорогие? Проявил любознательность в этом вопросе... так что же такое молоко и сколько его нужно, чтобы сделать различные молочные продукты? Вот результаты моего маленького исследования. Итак, плотность молока составляет 1,027 кг/литр. Молоко состоит из воды - 85-90% массы и сухих веществ: белков - 3 %, жиров - 3-6%, сахаров 5-6%. Приготовление молочных продуктов связано с удалением лишней влаги, преципитацией либо коагуляцией сухого вещества в процессе ферментирования или под действием химических реагентов, выделение фракций сухого вещества, а также с доведением органолептических свойств до нормативов (например разбодяжить слишком жирное молоко водой). В результате обзора открытых источников, потребность в молоке для приготовления молочных продуктов следующая: 1 кг сыра - от 10 л (для твердых сыров может превышать 20 литров) 1 кг масла - 20-40 л 1 л сливок 30% - от 7 до 15 литров 1 кг сухого молока - 8-10 л 1 кг сгущенки - 2,5 л молока и 0,5 кг сахара 1 л йогурта - до 3 литров молока (хотя и звучит странно) 1 кг творога - 6-8 л 1 л кефира - 1 л молока 1 кг сметаны жирностью 15-20% - 4-8 литров (хотя по моему скромному мнению 15-20% сметана мало отличается от простокваши) Ну и самое интересное, закупочная стоимость молока в моем регионе в среднем ( по официальным данным с сайта Министерства сельского хозяйства) - 33 рубля/кг. Итого, стоимость только молока, без зарплат, налогов, аренды, амортизации, логистики и других издержек производства, а также торговых наценок составляет: сыр - 330 руб/кг, масло сливочное - 660-1320 руб/кг, сливки - 495 руб/кг, сухое молоко - 330 руб/кг, творог - 264 руб/кг. Сопоставьте с ценами в магазинах, особенно обратите внимание на молочные продукты, которые стоят меньше, чем молоко из которого они должны быть сделаны.