Летняя Кулинария

По цвету вина различают белые и красные. Белые приготавливают из белых или розовых фруктов и ягод. Они имеют разнообразные оттенки, начиная от зеленовато-желтого, переходящего в соломенный или золотисто-желтый, до темно-янтарного или от розового до светло-красного. Красные вина получают из плодов красного цвета. Они имеют рубиново-красный цвет, иногда с фиолетовым оттенком. При выдержке красных вин их цвет постепенно бледнеет, утрачивает фиолетовый отлив и приобретает характерный желто-коричневый оттенок...

Натуральное вино изготовляют посредством брожения любого плодового или ягодного сока без внесения в него каких-либо других, не содержащихся в соке веществ. Можно перед брожением добавлять к соку необходимое количество воды, такие добавки возможны, так как и сахар и вода входят в состав сока плодов. Большинство фруктов и ягод содержат сравнительно мало сахара и много кислоты. Поэтому вино из чистого сока получается слабое, некрепкое и слишком кислое. Этот недостаток устраняют разными способами:...

В домашних условиях из плодов и ягод получают отличные вина, в отдельных случаях по своим качествам не уступающие виноградным. Для изготовления плодово-ягодных вин используется до 30 культурных и дикорастущих плодов и ягод. Как известно, основную массу плодов и ягод составляет плодовая мякоть; количество ее может колебаться от 85 % (абрикосы) до 98,5 % (земляника). В виноделии, кроме сочной мякоти, представляет ценность кожица плодов, в которой содержатся дубильные, ароматические и красящие вещества, необходимые для получения вина хорошего качества (по аромату, цвету и вкусу)...

Репчатый лук 200 г Морковь 200 г Растительное масло 100 мл Молодой картофель 300 г Бульон куриный 2 л Фарш телячий 300 г Укроп 10 г Петрушка 10 г Время приготовления – 35 мин Калорийность – 66 ккал Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать средними кубиками, выложить в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, влить бульон и варить 5–7 минут. Сформировать фрикадельки из фарша и отварить их отдельно в небольшом количестве подсоленной воды...

Помидоры 1 кг Базилик 1 пучок Огурцы 2 шт. Стебли сельдерея 2 шт. Томатный сок 200 мл Чеснок 3 зубчика Лед фраппе (мелко колотый) 150 г Соус табаско 2 г Мясо краба 250 г Шнитт-лук 1 пучок Оливковое масло 50 мл Соль, перец, сахар Время приготовления – 40 мин Калорийность – 45 ккал Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде и снять кожицу. У базилика оборвать листочки. Огурцы и стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками. Помидоры измельчить в блендере с добавлением томатного сока, чеснока, льда, базилика и табаско до однородности...