Летняя Кулинария

По цвету вина различают белые и красные. Белые приготавливают из белых или розовых фруктов и ягод. Они имеют разнообразные оттенки, начиная от зеленовато-желтого, переходящего в соломенный или золотисто-желтый, до темно-янтарного или от розового до светло-красного. Красные вина получают из плодов красного цвета. Они имеют рубиново-красный цвет, иногда с фиолетовым оттенком. При выдержке красных вин их цвет постепенно бледнеет, утрачивает фиолетовый отлив и приобретает характерный желто-коричневый оттенок...

Натуральное вино изготовляют посредством брожения любого плодового или ягодного сока без внесения в него каких-либо других, не содержащихся в соке веществ. Можно перед брожением добавлять к соку необходимое количество воды, такие добавки возможны, так как и сахар и вода входят в состав сока плодов. Большинство фруктов и ягод содержат сравнительно мало сахара и много кислоты. Поэтому вино из чистого сока получается слабое, некрепкое и слишком кислое. Этот недостаток устраняют разными способами:...

В домашних условиях из плодов и ягод получают отличные вина, в отдельных случаях по своим качествам не уступающие виноградным. Для изготовления плодово-ягодных вин используется до 30 культурных и дикорастущих плодов и ягод. Как известно, основную массу плодов и ягод составляет плодовая мякоть; количество ее может колебаться от 85 % (абрикосы) до 98,5 % (земляника). В виноделии, кроме сочной мякоти, представляет ценность кожица плодов, в которой содержатся дубильные, ароматические и красящие вещества, необходимые для получения вина хорошего качества (по аромату, цвету и вкусу)...

Репчатый лук 200 г Морковь 200 г Растительное масло 100 мл Молодой картофель 300 г Бульон куриный 2 л Фарш телячий 300 г Укроп 10 г Петрушка 10 г Время приготовления – 35 мин Калорийность – 66 ккал Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать средними кубиками, выложить в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, влить бульон и варить 5–7 минут. Сформировать фрикадельки из фарша и отварить их отдельно в небольшом количестве подсоленной воды...

Помидоры 1 кг Базилик 1 пучок Огурцы 2 шт. Стебли сельдерея 2 шт. Томатный сок 200 мл Чеснок 3 зубчика Лед фраппе (мелко колотый) 150 г Соус табаско 2 г Мясо краба 250 г Шнитт-лук 1 пучок Оливковое масло 50 мл Соль, перец, сахар Время приготовления – 40 мин Калорийность – 45 ккал Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде и снять кожицу. У базилика оборвать листочки. Огурцы и стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками. Помидоры измельчить в блендере с добавлением томатного сока, чеснока, льда, базилика и табаско до однородности...

Филе куриной грудки или бедер 400 г Картофель 200 г Яйца 4 шт. Огурец свежий 150 г Редис 100 г Горчица 50 г Зеленый лук 80 г Укроп 20 г Квас 1 л Сметана 100 г Соль Время приготовления – 35 мин Калорийность – 51 ккал Куриное филе отварить в небольшом количестве воды, охладить, нарезать средними кубиками. Картофель сварить в мундире, яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Картофель нарезать кубиками. Огурец, редис и отварные яйца натереть на крупной терке. Все перемешать с добавлением горчицы, нашинкованных зеленого лука и укропа...

Яйца 4 шт. Зеленый лук 30 г Укроп 20 г Редис 50 г Хлеб белый 4 ломтика Оливковое масло 20 мл Йогурт 30 мл Майонез 20 г Соль Время приготовления – 25 мин Калорийность – 106 ккал Яйца отварить, охладить, очистить и натереть. Зеленый лук и укроп нарубить. Редис нарезать тонкой соломкой. Ломтики хлеба обжарить на оливковом масле с обеих сторон. В миске смешать натертые яйца, лук, укроп и редис. Добавить йогурт и майонез, при желании слегка посолить. Выложить приготовленную массу на обжаренные теплые кусочки хлеба и сразу подавать...

Белые грибы 200 г Оливковое масло 30 мл Сметана 70 г Сливки 70 мл Зеленый лук 30 г Белый хлеб 4 ломтика Соль Время приготовления – 30 мин Калорийность – 124 ккал Обработанные белые грибы нарубить мелкими кубиками и обжарить на части оливкового масла. Добавить к грибам сметану и сливки, выпарить до загустения при помешивании. Снять грибы с огня, добавить рубленый зеленый лук, посолить по вкусу, перемешать. Ломтики белого хлеба обжарить на оливковом масле с обеих сторон. С помощью двух ложек сделать из грибной массы кнели и выложить на хлеб...

Ингредиенты на четыре порции. Помидоры Биф-5шт. Чеснок-6 зубчиков Красный лук-1шт. Базилик-1 пучок Тимьян-10 гр. Чиабатта-1 батон Оливковое масло-1мл. Соль, перец, сахар. Время приготовления 20 минут. В 100гр. готового продукта содержится 121 ккал. Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать (бланшированием называют процесс кратковременной обработки овощей, фруктов, мяса и разных других продуктов паром или кипятком.) в подсоленной воде (2–3 минуты), снять кожицу и нарезать мелкими кубиками...