Вкусно!

Приятный,возбуждающий аппетит аромат супам и рагу придают различные приправы. Правильное использование приправ повышает питательную ценность блюд и их стимулирующее воздействие на органы пищеварения. Свежие коренья-сельдерей,петрушку,морковь,лук-перед тем,как класть в суп, желательно обжарить в небольшом количестве жира. Содержащиеся в них вкусовые вещества и эфирные масла при этом растворяются в жире и придают блюду хороший вкус. Сушеные коренья варят в супе 30-40 минут. Зелень-укроп,листья петрушки и сельдерея-кладут в готовое блюдо. Зелень можно хранить в сушеном,соленом и замороженном виде...

Варить овощи следует не дольше,чем требуется для их готовности. При длительной варки ухудшается вкус,снижается питательная ценность овощей. Чтобы разные овощи в супах и рагу были готовы в одно время ,следует класть их в правильной очередности. Определить точное время ,необходимое для варки того или иного овоща,довольно трудно: оно зависит и от свойств данного вида овощей, от их сорта и свежести,от того , мелко или крупно они нарезаны,каким способом варятся-в воде,на пару или скороварке. Примерное время варки овощей. Баклажаны 10-15 минут. Бобы свежие 30-45 минут сухие 2-3 часа...

Квашеная капуста. Хорошая квашеная капуста не нуждается ни в какой обработке. Если она слишком кислая или соленая,ее отжимают и промывают холодной водой. Соленые огурцы очищают от кожуры,если они предназначены для горячего блюда ( кожура при горячей обработке становится жесткой),нарезают кубиками или тонкими ломтиками,удаляют крупные семена. Сушеные овощи промывают и замачивают в холодной воде на 30-60 минут...

Супы и рагу готовят из любых овощей или их смесей. Иногда варят овощи,которые обычно едет сырыми огурцы,редис,зеленый салат и фрукты. Овощи кладут целиком либо порезанными.Форма и размеры нарезанных кусков существенно влияют на вкус пищи. Часто все продукты нарезают одинаково,в соответствии с каким-либо продуктом, имеющим устойчивую форму.Стало традицией,например, что для блюд с макаронами овощи режут брусочками, для крупяных супов- кубиками,для супов с вермишелью ипи лапшой-соломкой и т. д. Но это не так уж строго обязательно. Обычно овощи с более ярко выраженным вкусом(лук,сельдерей,петрушку)...

Раньше супы варили только дома,так что главной заботой хозяйки было как можно быстрее приготовить бульон и как можно дольше хранить его.Состав и вкус супа целиком зависели от вкуса хозяйки,ее расторопности,умения,имеющихся в ее распоряжении запасов и ассортимента продуктов в магазине и на рынке.Одни и те же супы в разных семьях отличались один от другого по вкусу и составу. Вкусный суп был гордостью хозяйки. Развитие пищевой промышленности намного упростило процесс приготовления пищи, особенно особенно супов в домашних условиях. В продаже появились множество суповых концентратов-бульонные кубики,сухие супы,супы в банках...