Мужская Кухня

Кусок свинины (шея, ошеек, окорок) зачистить лишний жир, пленки и жилки. Промыть под проточной водой и вытереть на сухо салфеткой или бумажной салфеткой. Мясо обваливаем в соли, не жалеем соли и не боимся пересолить, мясо возьмет столько сколько ему нужно. Оставляем мясо на 3 суток в холодильнике на 3-4 соток. После хорошенько промываем под проточной водой. Смешиваем уксус, измельченный или пропущенный через пресс чеснок, соль, розмарин, черный и красный перец. Опускаем в эту смесь мясо и оставляем на 10-20 минут, регулярно переворачиваем что бы уксус пропитался со всех сторон...

Картофель лучше красный, хорошо промыть под водой с использованием жесткой щетки. Нарезаем картофель кольцами, и сало ломтиками. В зависимости от засолки сала решайте сами нужно класть дополнительно соль и специи. Я предпочитаю добавляю во внутрь паприку и немного чеснока. Картофель с салом заворачиваем в фольгу плотно без промежутков. Можно готовить прямо на углях можно насадить на шампура. Среднее время готовки 20 минут, но то очень индивидуально, зависит от сорта картофеля и здесь на помощь вам придет нож...

Овощи нарежьте крупными дольками, выложите из них подиум для мяса, соль, перец по вкусу, советую добавить пару веточек тимьяна и розмарина. Поместите в духовку на 20 минут, при 180 градусах. 1 ст.л масла смешайте с солью, перцем и тимьяном. Мясо хорошенько промойте, вытрите на сухо полотенцем или бумажными салфетками. Смажьте мясо маслом со специями и перевяжите плотно веревкой. Далее следует обжарить говядину на сковороде со всех сторон до золотистой румяной корочки (жарьте строго без масла)...

Приготовьте смесь специй (соль, сахар, кориандр, перец черный, перец красный по желанию, перец горошком, куркума). Рыбу почистить, отделить голову и хвост, удалить все внутренности, отделить от костей. Для этого нужно разрезать рыбу по хребту и аккуратно удалить хребет вместе с костями, если какая-то кость обломиться — используйте пинцет что бы ее достать. Тушку рыбы можно разрезать, можно оставить целиком. Вкусы у всех разные. Нанесите равномерно специи на рыбу и уложите в глубокую миску, остаток специй высыпите сверху на рыбу...

Лук репчатый белый нарезать крупными кольцами. Смазать кольца острым соусом. Если соуса нет под рукой - смешайте оливковое масло, черный перец, паприку, красный перец и измельченный чеснок. Получившимся соусом смазать кольца. Обмотать луковые кольца беконом и приступить к приготовлению. Готовить можно как во фритюре, так и в духовке. Для любителей загородного отдыха так же рекомендую попробовать приготовить на гриле, как делаю я...

Багет - 1 шт. Куриное филе - 1 шт. Твердый сыр - 150 гр. Слив. масло - 50 гр. Петрушка - 20 гр. Чеснок - по вкусу Перец - по вкусу Соль - по вкусу Растит. масло - для жарки Куриное филе, порезать крупной соломкой, посолить, добавить специи (обожаю добавлять к курице карри и паприку). На сковороду нанести горчичное масло, выложить нашу корочку и выдавить зубчик чеснока для аромата. Обжаривать до золотистой корочки. Багет разрезаем на 5-6 частей в зависимости от его длины. Сыр нарезать тонкими...

Ингридиенты: Свиная вырезка - 1 кг. Соль - 6 ст. л. Сахар - 7 ст. л. Вода - 2 ст. л. Черный перец - 1 ч. л. Красный перец - 1 ч. л. Паприка - 2 ст. л. Семена горчицы - 1 ч. л. Розмарин - 1 щепотка Сухой чеснок - 1 щепотка Мускатный орех - 1 щепотка Мясо, конечно лучше парное — вырезку, без кости, хорошенько промыть, удалить излишки жира, пленки, удалить излишки влаги бумажной салфеткой. Уложить в глубокую посуду, лучше с плотно закрывающейся крышкой, например контейнер (у меня, к сожалению, такой не нашлось) Засыпать солью и сахаром, не бойтесь пересолить — свинина возьмет свое, не больше...