Аша!

В 2016 году мы делали ребрендинг ресторана Брусника в Красной Поляне. Ресторан находится на вершине горы, на отметке +2200 метров над уровнем моря и на площадке возле него всегда полно туристов. Владелец ресторана заявил, что не собирается терять прибыль на время ремонта помещения и распорядился открыть пока хотя бы буфет. На следующий же день закупили булок, сосисок, вина и сделали подобие буфета в вестибюле ресторана. Под открытое небо поставили плетеные столы и стулья и начали торговать хотдогами и глинтвейном...

Там говорилось, что в наружной оболочке кофейных зерен содержится алкалоид кофеин, который бодрит, а во внутренней части (автор почему-то называл ее внутренней оболочкой) содержится алкалоид теобрамин, который обладает обратным действием и усыпляет. Но т.к. кофе хитрый, то бодрит он сразу, а вот усыпляет только через 20-25минут после приема во внутрь. Так вот, по его теории, из внешней оболочки добывают кофеин для разных нужд – медикаментов там, или кока колы, неважно. А вот внутренняя, теобраминовая, используется для производства растворимого кофе...

Вот очевидная же вещь – не люди идут есть туда, где шаурма вкусная, а вкусная шава там, где ее часто покупают! А вот и не все эту вещь понимают, оказывается. Представьте себе, за шаурмой собралась очередь. Вращается шампур с мясом, его жарко греют раскаленные тены. Поджаренный бок мастер постоянно срезает острым ножом, обнажая уже готовую, но еще бледную мякоть, которая быстро зарумянивается. Срезанные кусочки перемешивают с только что нашинкованным салатом и густо поливают соусом. Салат быстро кончается, поэтому шаурмисту приходится постоянно подрезать новый...

В данный момент я обедаю. Вернее пытаюсь обедать. А еще вернее – уже бросил это занятие и пишу. Обычно я обедаю последним. Набираю себе еды и сажусь в общем зале. В какой-нибудь дальний угол, там, где потише, чтобы посмотреть новый ролик. Но именно в этот момент каждому из сорока наших сотрудников находится какое-то дело в зале. Мимо меня начинают ходить все наши повара, буфетчицы, администраторы, уборщицы и говорить мне – «Приятного аппетита!», «Приятного аппетита!», «Приятного аппетита!»...

Так привыкаешь к технологическим картам, с их четкой граммовкой, что подбешивает, когда читаешь рецепты типа – возьмите полкружки молока и пару луковиц… Какой объем у кружки? Какой вес у луковиц? О чем вы думали, когда такое писали? Правда есть категория рецептов, когда иначе и не напишешь. Например – маринады. Я никогда не делаю маринад по граммовкам. Возьмешь в руку кусок мяса, понюхаешь его, пожамкаешь слегка, подумаешь. И начинаешь собирать в миске ту палитру красок, которая заставит...

Это было лет 15 назад, когда готовить я еще не умел, но экспериментировать уже начал. Командировали нас с группой товарищей в один городок. Сняли мы квартиру и отправились в магазин за продуктами. Парни набрали пельменей, сосисок, печенья - типичный сухпай, который уже стоял поперек горла. Так что, когда я увидел в рыбном отделе килограммового осьминога, он тут же оказался в моей корзине. Учитывая его стоимость и скудность бюджета, денег на все сразу не хватало. В споре что брать я отстоял восьминогого гада, заявив, что готовить буду сам (всякие пельмени пришлось оставить в магазине)...