ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ

1)Для приготовления можно использовать спелые и переспелые плоды.Порезать,варить 10 минут,непрерывно помешивая.Массу протереть через сито,уварить в 2 раза,добавить соль и сахар.Для ароматизации в массу положить мешочек со специями,который вынимается по окончании варки.Перед тем как разлить соус в банки,добавить в него уксусную кислоту.Банки стерилизовать: 0,5- литровую-25 минут, 1-литровую-40 минут.Состав соуса: на 2-3 кг массы-200 г сахара,50 г соли,3 чайные ложки уксусной кислоты...

2,5 литра мясного или костного бульона,1 кг картофеля,1 луковица,250 гр щавеля или шпината,100 гр зелени сельдерея,4 куска колбасы,3 яйца,1 ст ложка панировочных сухарей,1 ч. ложка смальца или маргарина,250 гр сметаны,соль и перец по вкусу. Картофель очистить и поставить варить в мясном бульоне вместе с репчатым луком.Когда картофель будет готов,протереть его сквозь сито.Щавель и листья сельдерея нарезать и добавить в бульон,смешанный с протертым картофелем.Приправить солью и перцем и дать еще 5 минут покипеть...

Свежие помидоры до нового года! Возьмем сухую чистую трехлитровую банку,насыплем на дно 100 грамм горчицы,уложим мытые,сухие,крепкие розовые помидоры,закрутим металлической крышкой.Храним в холодильнике)) Свежие помидоры "Зимний сюрприз" В чистую сухую трехлитровую банку заложим полуспелые розовые плотные помидоры,плеснем в банку две столовые ложки спирта.Затем подожжем ,и банку встряхнем несколько раз,после этого закроем стерилизованной крышкой.Вот и все! Томаты деликатесные) Помидоры бланшируют полминуты,укладывают в трехлитровую банку,добавляют эстрагон,листья мелиссы-по 30 гр . и заливают трехкратно кипящей заливкой,в которую входит на 1 литр воды 300 гр...

Привожу наиболее распространенные пряности для приготовления самых известных блюд и напитков.Естественно,не следует добавлять их все сразу.Необходимо учитывать своеобразие вкуса,правильную дозировку,экспериментирование,изучение существующих и создание собственных рецептов и секретов.Знакомясь с пряностями,вы убедитесь,что все "заморские" приправы вполне заменимы местными травами,в том числе и теми,что мы считаем сорняками. Блюда из яиц,омлеты,яичницы:базилик,черный молотый перец,перец белый и зеленый,перец сладкий красный и жгучий,кайенский перец,лук,чеснок ,укроп,лук-резанец,кресс-салат,листовые овощи,петрушка,душица,эстрагон,портулак,мелисса лекарственная,розмарин,куркума...