Методы управления

Пересечение потоков. Очень важная тема. Чтобы произвести правильный анализ, необходимо разработать несколько стандартных схем движения: людей, сырья, готовой продукции. Как это правильно сделать, почему это так важно и пример того, как может выглядеть конечный результат...

Составление производственных блок-схем является обязательным для пищевых компаний, внедряющих требования ХАССП. Жестких требований к тому, как именно должны выглядеть эти блок-схемы нет, но придерживаться определенных правил необходимо...

Реестр предупреждающих действий является обязательным документов в системе ХАССП и прямо требуется ГОСТ. В видео-уроке подробно рассказывается о том, как работать с Реестром предупреждающих действий ХАССП...

Критические контрольные точки (ККТ) являются краеугольным камнем всей системы пищевой безопасности. Собственно, вся система ХАССП построена вокруг критических точек. В чем же суть ККТ? В самом их названии. Давайте разберем подробнее и начнем с конца. Точки. Это слово появилось не просто так. Необходимо понимать, когда мы говорим критические контрольные точки ХАССП, мы понимаем конкретные места в производственном цикле. Это и рабочее место и конкретное оборудование, участок хранения и т.д., и т...

Основным документом описания ККТ является Рабочий лист ХАССП. Типовая форма приведена в приложении к ГОСТ Р 51705.1-2001. Но можно использовать другой формат, разработанный самостоятельно. Один Рабочий лист ХАССП может содержать описание как всех ККТ (формат из ГОСТ 51705.1-2001) либо на каждую контрольную точку оформляется отдельный Рабочий лист (формат из ГОСТ 33182-2014). В случае оформления Рабочих листов на каждую ККТ, комплект таких листов обычно называют «План ХАССП»...